西府的红烧肉是十大碗中的一道硬菜，也是这道宴席上的抢手菜，一般红烧肉是肉块，但在西府，这红烧肉是要切片的，之所以叫西府红烧肉，则是最后出锅前放的这一勺醋和辣椒面、酸辣的特征，让西府这两个字，深深地渗透到这一份红烧肉当中，而当你真正的夹一片入口的时候，你也会觉得，它的确和我们味觉记忆中的红烧肉有着太大的区别。
食材：
五花肉2斤、生姜一小块、大葱一根、花椒10粒、朝天椒5个、八角2个、桂皮少许、草果1个、香叶5片、山奈2片、土豆2个、青椒半个、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、老抽、食用油。
步骤：
1、锅里放冷水、五花肉、姜片、适量料酒，大火烧开。
2、锅中放油、五花肉，煎至两面微黄捞出。
3、锅内留少许底油，放冰糖，炒出糖色，放五花肉，翻拌均匀。倒入热水、花椒、桂皮、辣椒、香叶、葱、半勺老抽、一勺酱油、少许醋、一勺料酒。大火烧开炖30分钟，放入适量的盐，收汁即可。
