1、将紫皮茄子洗净去皮，一破四瓣。
2、 将羊肉切成薄片。
3、香菇、冬笋切成片。
4、菜心用水焯一下。
5、葱切段，姜切片。
6、炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出。
7、放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓。
8、加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。
发物通常是指富有营养且有一定的刺激性，容易诱发疾病或加重原有疾病的食物。羊肉属于发物，禽畜肉、蛋类、菌类、辛辣的调料、鱼虾等食物均属于发物，应谨慎食用。
中医认为羊肉是发物，外感发热、皮肤疮疡者应忌食，大便秘结者当少食。
吃羊肉可能会对机体造成一定的刺激，可能会引起皮肤瘙痒、起红疹、皮肤发红等症状，不仅不利于病情的恢复，还可能会引起疾病加重。
羊肉肉质鲜嫩，主要含有蛋白质，脂类维生素部分纤维素以及多种矿物质元素，补充人体所需的能力。
茄子口感软糯，其中含有水分纤维素碳水化合物胡萝卜素多种微生物以及微量元素，可以保护视力。茄子羊肉搭配食用很是合适，并且味道甚佳。
