大关卤茶干

卤茶干是什么

茶干其实不是用茶或者茶叶做的，它古时名为“菽乳干”，因近似茶色，又是配茶佳品，才被叫作茶干。古往今来的许多茶文经典中，也时常提到这道小食，过去的文人雅士都喜欢拿它佐茶。

茶干是豆腐干的一种，材料制作更为讲究，做好后近乎茶色。

卤茶干怎么做好吃

1、原料黄豆要当年收的，，酱油用老字号酱园的豆汁原油，泡发的黄豆用山泉水磨制成豆浆。

2、磨浆、滤浆、煮浆、点浆，要一气呵成。

3、放入盐片、卤片，点出豆腐块的雏形。

4、再反复挤压出水分，直到豆块充满弹性和韧劲。

5、配以桂皮、茴香、丁香、莳萝等，用文火反复卤制12小时方能入味。