镜泊鲤丝

镜泊鲤丝的做法

食材：陈醋、豆芽、黄瓜香、黄瓜汁、糖蒜汁、姜汁、香油、精盐。

步骤：1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面。所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺。再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉。

2、将鱼肉片成薄片，切成长3厘米的细丝，浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用。

3、将豆芽两头掐去，洗净，黄瓜香切成细丝待用。

4、将黄瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、姜汁、香油兑在一起，调成汁。

5、将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

镜泊鲤丝的制作要点

1、最好是选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼，因其肉极为鲜嫩肥美。

2、剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝。

3、浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳。