1、选择黄鳝，用食用油少许加清水喂养24小时，锅内放油，黄鳝放进去，盖上锅盖点火5分钟后揭开锅盖开始翻炒。
2、翻炒到金黄后放入佐料，豆瓣，辣椒姜末，大蒜，继续翻炒几分钟后放少许糖，藤椒，味精继续翻炒入味。
3.快速翻炒，点料酒起锅后撒上葱花，起锅。
1、补益肝肾：因为从中医食疗的角度上来讲鳝鱼入肝经和肾经，对于腰膝酸软、腰腿痛、四肢活动不利的人适当吃鳝鱼，通过滋补肝经和肾经而有很好的强壮筋骨、提高身体活动能力的好处。
2、补益气血：因此当因为气血不足所造成头晕、脑胀、四肢无力、容易疲劳的情况，如果适当的食用鳝鱼，通过补益气血，能够得到很好的缓解症状的作用。
3、消炎：对于湿热、痔疮等等都有一定的疗效，对于慢性的化脓性中耳炎，鳝鱼也有一定的功效。鳝鱼还可以用来治疗由于气虚导致的虚劳咳嗽，并且对于眼部的疾病也有一定的治疗效果。
4、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
5、保护视力：鳝鱼富含维生素A，黄鳝还含有钙，磷，铁，硫胺素和黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素，可以增进视力。
6、预防高血糖：黄鳝的身体内含有一种独特的鳝鱼素，这是一种天然的药用成分，它能稳定血糖防止血糖升高，正常人群食用黄鳝能预防高血糖，糖尿病人和高血糖人群食 用黄鳝以后则能让血糖下降，能让它尽快恢复到正常水平，可以稳定病情防止病情恶化。
