猪性肠可以吃，但是这个部位特别容易被各种病毒和微生物污染，并且也更容易出现寄生虫感染，所以清洗烹饪的时候一定要注意清洗干净，以减少寄生虫感染现象。
1、把准备好的性肠放入盆中并加入稍微多一些的清水，先把性肠揉洗一遍后把水倒掉，然后加入一把干粉并用手充分的抓洗一遍后，再用水清洗冲洗干净。
2、把清洗好的性肠利用筷子协助做一个翻面后放回盆中，加入一大把食用盐并反复的用手抓洗至性肠明显发黏后，用水稍微的冲去黏液和内壁上掉落的黏物，然后把性肠放回盆中。
3、往盆中加入一把干粉，再次的用手反复的抓洗至性肠变得滑溜失去发黏的感觉后，用水冲洗干净并放回盆中。
4、往盆中在加入一大勺的白醋，同样用手再次的反复抓洗一遍，直到性肠慢慢变得不再有滑溜的感觉后，然后用清水冲洗干净残留的白醋跟酸味后，基本上就完成对性肠的深度清洗了。
食材：猪性肠500克、苞谷酸100克、蒜末20克、小米辣30克、洋葱20克、大蒜叶15克、盐5克、鸡精5克、味精5克、豉油5克、山胡椒油5克、大豆油30克。
制作步骤：
1、将性肠过水断生，改切成丝，飞水待用。
2、锅入大豆油，烧至6成熟，下入配料，将其炒出香色，再下入性肠煸干水分，调入调料翻炒均匀。
3、用平锅将苞谷酸炒干成颗粒状，再将性肠下锅，加入大蒜叶、山胡椒油，翻炒片刻即可成菜。
4、用洋葱打干锅底，将菜肴盛入器皿内，放置卡式炉上即可走菜。
