辣子鸡是一道经典的中国家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。
食材：鸡腿两只、葱一段、花椒适量、干辣椒适量、蒜三瓣、姜一块、盐适量、料酒适量、糖少许、生抽适量、花椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、芝麻油少许、淀粉适量。
制作步骤：
1、原料准备。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，葱切粗丝。
2、用剪刀剔骨。
3、鸡腿连皮切块，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制二十分钟。
4、腌好的鸡肉块加干淀粉，拌匀。
5、锅里倒油，因为用来炸鸡块，所以油量要略大。烧热，下入鸡块。此时保持大火，不要一下锅就翻动鸡块，鸡块定型后关中小火，翻动以免有糊，鸡块快要熟了再次开大火。
6、炸好的鸡块呈焦黄色，炸好的鸡块捞出放一边。
7、锅中留底油，烧热下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入葱。
8、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少许生抽为作料入味。
9、下入炸好的鸡块，翻炒。
10、加入少许鸡精提鲜，翻炒，关火。
1、鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。
2、鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可以弥补猪肉及牛肉的不足。
3、鸡肉在维生素A方面也比其他的肉类含量多。
4、鸡肉消化率很高，很容易被人体吸收利用。
5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等有很好的食疗作用。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
