菊花白菜是以白菜为主要材料制成的一道菜，其选料讲究、做工精致，是豫南许昌地区名菜，以鲜嫩、软香、汁浓而着称。许昌市俎庄白菜，菜叶无筋，质脆，味鲜，为中州之冠，清同治年间曾被列贡品，饮誉四方。此菜以俎庄白菜为主料，形似菊花，色白软嫩，味道鲜美，清淡爽口。
嫩白菜叶18张、鸡糊150克、水发海参50克、味精1克、水发干贝10克、绍酒1克、水发海米5克、葱椒25克、水发鱿鱼75克、姜末1克、猪里脊肉50克、湿淀粉25克、去皮荸荠25克、干淀粉100克、青豆5克、奶汤50克、熟火腿15克、芝麻油25克、黄蛋糕25克、熟猪油50克、精盐75克。
1、将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12厘米的圆片，上笼蒸8分钟，取出晾凉，搌干水分备用。
2、将海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁，和青豆放在一起放人到鸡糊内，再将葱椒、姜未、精盐5克，和味精05克、绍酒0.5克、芝麻油20克兑入搅拌均匀成馅，共分18份待用。
3、将黄蛋糕切成2厘米长的细丝，火腿切成米粒状。
4、取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包人一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18个，码放入抹油的盘内，摆放成里7外11，上笼蒸8分钟取出。
5、炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤和精盐25克、味精05克、绍酒05克，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入芝麻油，浇在菊花白菜上即成。
1、菊花白菜中含有丰富的微量元素，可以为人体所需要。
2、菊花白菜中含有多种氨基酸，可以有效的防止记忆力减退。
3、菊花白菜中含有的粗纤维，可以适当的促进肠道蠕动，治疗便秘。
4、菊花白菜中富含的黄酮类物质，可以有效的清除体内的氧自由基，阻止细胞的老化。
5、菊花白菜可以有效的改善血液循环。
6、可以有效的降低胆固醇，降低脑血管疾病的发病率。
