盂县卤土豆是山西省阳泉市盂县的特色美食之一，属于卤制类菜品。盂县卤土豆是是以土豆为主要原料，经过煮、炸、卤等烹饪工艺制作而成。在烹饪过程中，需要选用新鲜的土豆，经过煮或炸至表皮微皱，再放入调制好的卤水中煮熟，使得土豆充分吸收卤水的味道和香气。
盂县卤土豆具有悠久的历史和独特的制作工艺，口感醇香，咸鲜适中，入口即化。它不仅是一道美味佳肴，更是盂县地区独特的饮食文化代表之一。
食材：
主料：土豆。
配料：花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油等。
做法：
1、洗净新鲜的小土豆，不去皮。
2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟，然后捞出，控干水分。
3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的。
4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
盂县卤土豆的由来与当地丰富的物产和独特的调味方式有关。盂县种植有各种香料，如黄金椒、大黄袍等花椒。这些香料被用来制作卤水，为土豆增添了独特香气。同时，当地人还擅长使用各种调味料来激发土豆的香味，如使用一种叫做“麻裹盐”的小料，这是用炒熟的胡麻籽或油菜籽捣碎后加盐做成的。这些调味方式和当地特有的烹饪技巧相结合，形成了盂县卤土豆这一地方风味美食。
