过油肉是平定传统名菜，其起源于明代晋东名城平定，原是官府中的一道名菜，如今已是山西地区最为常见的一道家常菜。平定过油肉的用料讲究、技术性强、菜肴色泽鲜亮、香酥软嫩，有其独特的风味，号称“三晋一味”。
原料：
瘦猪肉三两、鸡蛋一个、猪白肉、葱、蒜、酱油、醋、食盐、白菜、木耳、姜末、粉面、料酒、玉兰片。
步骤：
1、肉斜横纹切成二分宽、二寸长的薄片，用鸡蛋先将肉抓起来，然后加入湿粉面抓匀。葱切成马蹄形，蒜切瓣。
2、将肉下热油锅划开，炸至金黄色时，将油滗出。上火，放少许醋翻炒，然后放料酒、酱油、再把葱、蒜、木耳、玉兰片、白菜、食盐一并投入勺内翻炒。
3、高汤粉面汁勾芡，滴上明油即可。
过油肉这道菜因“过油”而得名，过油的时候油温不能高、也不能太低，过油的时间也要掌握好，保证肉片成熟的同时还能保持嫩滑的口感。除了过油，“点醋”也是过油肉的一大特色，点醋的时机恰到好处，做出来得到过油肉才会醋香浓郁。炒一盘过油肉，要做到肉片嫩滑、醋香浓郁，是最基本的要求，所以“过油”和“点醋”这两个要点非常关键。
平定过油肉寓意吉祥如意。这道菜是晋菜的代表之一，一般在过年期间是必有的菜品，代表吉祥如意，凸显浓厚的山西地方特色。
平定过油肉色泽金黄鲜艳，看起来就很有食欲，味道十里飘香，而且营养价值也较高。过油肉中含有的蛋白质比较丰富，属于优质蛋白质，比较容易被机体吸收和利用，含有机体必需的氨基酸成分，如果少量吃，可以从一定程度上促进机体代谢，还可以补充能量，对机体有一定好处。
在制作过油肉的时候通常会选择五花肉，然后通过油炸的方式制作。过油肉在制作过程中会吸收大量的油脂，热量比较高，如果大量吃，可能会增加摄入的热量和脂肪含量，如果脂肪无法消耗，堆积在局部，易引起身体过度肥胖，长时间大量吃过油肉，还有诱发高血压、高血脂的可能性。
