兴县压头肉是中国传统美食中的经典佳肴，也是兴县特色美食。兴县位于山西省西北部，是山西省历史文化名城。这里依山傍水，气候宜人，为美食的诞生提供了得天独厚的条件。历经岁月的沉淀，当地的美食不仅口感丰富，而且具有独特的地域特色。
材料：猪头肉（约2-3斤）、料酒、姜蒜、盐、糖、酱油、葱段、肉骨清汤。
步骤：
1、将猪头肉洗净，切成小块，用沸水焯水，捞出后沥干备用。
2、锅中倒入适量的清汤，加入料酒、姜蒜、葱段煮开，放入猪头肉煮成一锅浓稠的肉汤。
3、将煮熟的猪头肉汤晾凉，就成立固态的压头肉。
4、用刀切成薄片。
5、倒一些蒜泥，加入盐、黄油、食醋调味，切好的压头肉蘸着蒜泥吃，简直是人间美味。
相传兴县压头肉是康熙皇帝前往山西巡察，路过兴县摆驾歇息时，阴差阳错促成的一道美食，许多人会将压头肉和皮冻相搅混，但吃起来的口感完全是天壤之别，兴县压头肉采用猪身上肉脆感极佳的部分，吃起来非常有筋道，配上简单的陈醋，入口不忘。
