1、外观
根芹菜茎部比较肥厚，叶片比较宽大，叶片上面有一层白色绒状物，而叶柄比较短。芹菜的茎部是比较细长的，叶片比较宽大，叶片上面有一层绿色绒状物。
2、口感
根芹菜的口感比较脆嫩，味道比较鲜美，可以用来炒肉吃，也可以用来凉拌。而芹菜的口感比较粗糙，味道比较鲜美，可以用来炒蔬菜吃，也可以用来凉拌。
3、营养价值
根芹菜里面含有丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分，芹菜里面含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等营养成分，两者的营养价值是差不多的。
4、食用方法
根芹菜可以作为蔬菜食用，也可以用来凉拌食用，也可以用来炒肉吃。而芹菜一般可以作为辅料食用，也可以用来炒蔬菜吃，也可以用来凉拌食用。
5、食用禁忌
对于芹菜过敏的人群要禁止食用，以免诱发过敏反应，同时胃肠道功能较差的人群要慎用，因为芹菜性凉，食用后可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。
根芹菜原产于地中海的沼泽盐渍地，目前北京等地有少量引种，在东北气候冷凉的地区生长良好。
根芹菜是伞形花科芹属中的一个变种，二年生草本植物，能形成肉质根。根芹菜地上部分类似芹菜，地下根为黄褐色，根为肉质，圆球形。可食的膨大部分主要有短缩茎、下胚轴和根的上部分组成。肉质根的最外层为周皮，向里为次生韧皮部，具有发达的薄壁细胞组织，为主要的食用部分。再向里为次生木质部。茎在营养生长期短缩，叶着生其上。1～2回羽状全裂，小复叶2～3个，卵圆形3裂，边缘锯齿状。生殖生长阶段，茎端抽生花薹，并发生多次分枝。花序为复伞形花。花小，白色，异花授粉，亦可自花授粉。双悬果，圆球形。花期5月-6月。
根芹菜耐寒性较强，能耐短期的霜冻，喜肥沃疏松，水分充足的土。不耐炎热高温，高温条件下，肉质根在炎热的夏季易发生褐变和腐烂，所以应避免高温干旱和脱肥的不良影响。根芹菜喜冷凉湿润的气候条件，生育适温在为12～25℃，适宜的生长温度为20℃左右，25℃以上生长缓慢。根芹菜适于湿润的土壤条件。根芹菜忌烈日直射，适合在供水良好、有机质丰富、疏松肥沃的冲积土或沙壤土上栽培。
根芹菜在冬季或早春育苗，定植于露地，在春季生长，初夏或中夏收获，这种栽培方式为春季栽培。该方式的上市期值春末、夏初供应淡季，经济效益较高。
1、栽培设施及时间
华北地区在1月上旬至2月下旬育苗时，应在风障阳畦、日光温室。有草苫子覆盖的塑料中小棚、塑料大棚等中进行。3月下旬至5月上旬定植于露地。5月中旬至7月上旬收获上市。在3月育苗时，可在露地建育苗畦播种育苗，5月中、下旬定植于露地，7月收获上市。
2、播种、育苗
播种前10～15天，育苗设施应施肥、浅翻、整平，做成平畦，扣严塑料薄膜，尽量提高地温。
播种前，用30℃的温水浸种12小时，后捞出，用纱布包裹，置于20℃的温度条件下催芽。催芽期间，喷水保持种子湿润。每天抖松种子数次，以利通气，并使之见散射光，促进迅速发芽。约7天左右，种子50%以上"露白"，即可播种。
播前，苗床先浇大水，待水渗下后，撒种。每公顷用种量15千克。撒后覆细土0．5厘米厚。
播种后，立即盖严塑料薄膜，提高苗床温度。白天保持20℃左右，夜间15℃左右，促进迅速发芽出苗。
出苗后，根据外界气温适当放风。白天保持17～20℃，夜间12～15℃。
苗期适当浇水，1月可不浇水，2月浇2～3水，3月每5～7天一水，以保持土壤见湿见干为度。水分过多，会降低地温，影响幼苗生长。土壤干旱，易旱死幼苗。
有条件时，在1～2叶期间苗，3～4叶期进行一次分苗。分苗株行距为10厘米×10厘米。也可不分苗，但应通过间苗保持株间距离在5～8厘米。
定植前10～20天，外界气温渐高，应注意苗床通风降温。防止苗床温度过高，造成幼苗徒长，以及降低抗低温适应能力，影响定植成活率。一般白天保持15～20℃，夜间10～15℃。
待幼苗9～10片叶时，即可进行定植。
3月露地育苗时，可不用进行温度管理。其他管理同上述。只是在4～5月，外界气温渐高，干热风频繁，土壤极易干旱，为防止旱死幼苗，应及时浇水。一般每3～5天一水，保持土壤见干见湿。幼苗生育中后期，如土壤施肥不足，可追尿素2次，每次每公顷150千克。追肥后及时浇水。
3、定植
华北地区一般于3月下旬至5月上旬定植于露地。定植前，每公顷施有机肥45000～75000千克，深翻、耙平，做成1．2～1．5米宽的平畦。
定植株行距为25～40厘米×25～40厘米。定植密度不宜过大，否则肉质根变小，降低商品质量。由于根系受伤后不易恢复，定植时应小心谨慎挖苗，防止伤根，尽量带土坨移植，以利根系恢复和幼苗成活。定植后及时浇水。
4、田间管理
定植后2～3天，及时浇缓苗水。缓苗后，立即中耕松土，进行蹲苗5～7天。
植株生长前期，适当浇水，保持土壤见干见湿，每5天左右浇一水。结合浇水，追施一次尿素，每公顷150千克，促进根系扩展和肉质根开始膨大。叶丛生长旺盛期，适当多浇水，保持土壤湿润，一般每3～5天一水。肉质根膨大期需水量较多，加上外界气温升高，蒸发量很大，应均匀地多浇水，保持土壤湿润，每3天一水，以促进肉质根迅速膨大。结合浇水，每10～15天追一次复合肥，每次每公顷225～300千克，共追2次。
生长期间需及时摘除老叶和侧生枝叶，以利通风透光。在肉质根膨大期间，可把根际土壤扒开，用刀修去肉质根的侧根，使主根生长肥大，表面光洁，形状整齐。修根后不要立即浇水，需待2～3天伤口愈合后再浇水，防止伤口腐烂。
5、收获
根芹菜收获期不明显，只要肉质根长至一定大小，市场需要，价格合理，就可挖取上市。
1、栽培时间
根芹菜秋季露地栽培华北地区一般于6月中旬至7月中旬播种育苗，8月下旬至9月上旬定植。
2、播种
育苗育苗畦应每公顷施45000千克腐熟的有机肥，浅翻，做成宽1．2～1．5米，高10～15厘米的小高畦。因育苗期正值雨季，应及早挖好排水沟，注意排水。
播前应行催芽处理。因此期外界气温很高，而根芹菜种子发芽需要较低的温度，所以应把种子放在井筒中、地下室等阴凉处催芽。其他方法同春季栽培。
播种后，育苗畦上架小拱，上覆旧塑料薄膜，或草苫子，进行遮荫、降温；也可在畦上铺碎麦秸，进行遮荫和保墒。出苗后陆续撤除覆盖物。
出苗期，每天浇小水，保持地面湿润，防止干死幼芽。苗期正值炎热季气，土壤蒸发量很大，应3天一水，保持土壤湿润。浇水还兼有降低地温的作用。
育苗期杂草很多，应经常拔草，防止草荒。其他管理同春季栽培育苗。
秋季栽培培育俏秧苗可适当小些，苗龄可稍短些，以60～70天为宜。
3、定植
定植期正值高温炎热季节，为防止秧苗受热干旱致死，应在傍晚或阴天凉爽时间定植。定植密度、方法同春季栽培。
4、田间管理定植后立即浇水
2～3天后浇缓苗水。地稍干即中耕松土。生长前期正值雨季，应注意排水防涝。大雨后可浇冷凉的井水降温并增加土壤中的氧气含量。其他管理参照春季栽培。
5、收获
在酷霜来临前收获上市。也可在收获后埋藏于窖中、沟中，保持0～1℃的温度条件下贮藏至冬季上市。
近年来，有些地区进行少量地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收嫩叶柄和肉质根两种产品为主。
越冬栽培的播种期与秋季露地栽培相同，也可稍晚15～20天。于10月上中旬初霜来临前扣上塑料大、中、小棚，或保温性能稍差的日光温室。扣棚前的育苗、田间管理与秋季栽培相同。
扣棚后，前期加大通风量，注意降温。进入12月应逐渐扣严塑料薄膜，有条件时加盖草苫子保温，保持白天14～20℃，夜间5～10℃。1月份注意勿受冻害。如夜温保持不住0℃以上，则可停止栽培。
11月以采收叶柄为主。每15～20天，劈收长大的嫩叶柄，每株3～4片。劈收后3～5天浇水一次。待保护设施内温度太低，不能再生长时，挖取肉质根上市。利用塑料大、中棚栽培时，12月上中旬结束；利用日光温室栽培时，可延迟到1月底至2月底结束。
利用春季栽培和秋季栽培，根芹菜可从春季一直供应到初冬。如利用越冬栽培，则可实现周年供应。根芹菜的栽培技术与叶用芹菜差不多，进行四季生产、周年均衡供应比较容易。
进行根芹菜栽培时，尽量不要重茬。其前茬除了芹菜外的其他蔬菜均宜，其后茬也适于多种蔬菜。春季栽培宜用冬闲地，收获后可种大白菜、萝卜等秋冬蔬菜。在收获期较早时，也可定植夏番茄、辣椒等蔬菜。在越冬栽培中，于12月或1月根芹菜收获后，可于2月至3月定植黄瓜、番茄或辣椒等蔬菜，进行春早熟栽培。
根芹菜定植后约60天即可采收，以肉质根直径7～8厘米时采收为宜，每1/15公顷可产肉制裁根1000～1500千克。采收后，从根头切去叶柄，剪去过多的侧根，抹去泥土，然后装入木条箱或塑料周转箱内，置于0℃和空气相对湿度98%以上的条件下贮藏，贮藏期长达6～8个月。若在普通地窖内贮藏，只要温度不高于3℃，也可贮藏4个月以上。
根芹菜栽培历史很短，病虫害尚不严重。常发生的病害有叶斑病、斑枯病、软腐病等，发病初可用：77%可杀得500倍液；或50%甲基硫菌灵500倍液；或40%细菌灵8000倍液，上述药之一，或交替应用，每7～10天一次，连喷2～3次。常发生的虫害是蚜虫，可用50%辟蚜雾2000倍液喷雾防治。
1、营养价值
根芹菜的食用部分是肥嫩的肉质根和叶柄，有芹菜的药香味，可炒食，凉拌，煮食或做汤菜辛香料。根芹菜的营养丰富，它的蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙，磷及维生素B，等均比西芹高。
2、药用价值
根芹菜有药用价值，根芹菜还可榨汁作药用，具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健作用。与叶芹菜相比，根芹菜具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用。
