蕲春泥鳅钻豆腐是一道闻名遐迩的传统美食，它以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了无数食客的味蕾。这道美食源于蕲春地区，作为当地的一张美食名片，它不仅口感鲜美，还寓意着新鲜、美味、营养，深受人们喜爱。
蕲春泥鳅钻豆腐的制作过程非常讲究，选用小指粗的黄色活泥鳅，经过养泥养日处理，去除内脏后，用小火慢烧。在烧制过程中，泥鳅鱼会钻进豆腐中，因此得名“泥鳅钻豆腐”。
这道菜色香味俱佳，既可作为家常菜，又可作为下酒菜。它的营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，对人体健康大有裨益。此外，它的独特口感也是吸引人们的一大特色，泥鳅的鲜美和豆腐的嫩滑相互融合，让人回味无穷。
食材：
活泥鳅300克，白豆腐900克，花生油120克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
步骤：
1、将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4、煮沸2分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7、煮沸后，再以中火焖煮10-15分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
1、能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲泥鳅豆腐性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱导致的恶心呕吐、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用泥鳅豆腐有很好的补脾益气的作用。
2、能够兴阳除湿，对于肾气不足所导致的腰膝酸软、腰腿疼，阳气不足导致的手脚冰凉、面色苍白，脾湿所导致的腹水、浮肿的人，如果适当吃泥鳅豆腐有兴阳除湿、缓解症状的作用。
1、对泥鳅过敏者：泥鳅中富含蛋白质，部分人群可能对其过敏，不建议食用，以免出现皮肤瘙痒、头晕、恶心等过敏反应。
2、痛风患者：泥鳅中嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能导致体内尿酸水平增高，痛风加剧。
3、胃肠虚弱者：泥鳅中的蛋白质会影响机体消化，所以不适合胃肠虚弱者食用，以免加重胃肠负担。
4、腹泻患者：泥鳅具有利水的作用，腹泻患者食用后会导致腹泻加重。
5、正在服药的人群：中医认为泥鳅是发物，正在服药的人群食用后可能会与药物发生相互作用，影响药效。
