原料：
主料：新鲜青鱼。
辅料：水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、蒜。
调料：精盐、酱油、味精、白糖、淀粉、猪油。
做法：
1、前期工作准备好后，将打过花刀的鱼尾用盐腌渍30分钟，去腥入味。如果在江苏地区会滴一两滴料酒去腥。
2、约30分钟后，鱼尾用水漂洗一下，手擦干沾上淀粉，在鱼尾上轻拍上一层淀粉。起锅烧油，热锅凉油下锅，将鱼煎透，金黄色为好。在煎的过程中要注意油温，过热会粘锅，鱼的颜色也会变黑糊色。为防止粘锅，可以在煎的过程中握住锅把手轻微晃动油锅。
3、水发冬菇、冬笋、红辣椒用猪油爆炒，加清水放入煎好的鱼尾，放料酒，糖，葱，蒜，白糖，味精，淀粉，少许醋提味儿，大火煮10分钟。去葱节，撒上葱花即可出锅。
鱼尾改刀厚度要均匀，而且不能切断。青鱼尾改刀成扇形状，热锅上油，稍微炸一下定型，不宜炸过很，过很了影响口感。
正宗的划水，要经过一次大翻锅，水淀粉勾薄欠，甩锅把鱼尾翻过来，而且鱼尾不能断裂。
