法国是苦艾酒的四大产地之一，法国，曾是苦艾酒发展最兴隆的国家，苦艾酒一般为棕黄色，法国除了有很好的葡萄酒，也出很好的苦艾酒，Lemercier系列先后获得世界烈酒奖的银奖与铜奖。当然并非所有的法国苦艾酒都是优质的，法国苦艾酒品牌比较出名的是艾碧斯苦艾酒。
苦艾酒起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味酒命名为苦艾酒(Absinthe)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一般均包含苦艾、灯椒、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物。
最开始这种酒是法国专门给军队喝的，因为有治疗的作用，后来军队回国后，把这酒也带回国了。随后大概19世纪中叶，一些有钱的资本家开始喝这酒。在西方，一般苦艾酒是被当做餐前酒，开胃酒来喝的。餐前酒的逻辑是，需要有很多的香气，帮助人们打开味蕾。旧时候痴迷于苦艾酒的艺术家们，很多都是一喝一整天，跟抽烟一样作为嗜好品而不是仪式来享用的。加水喝也是因为做餐前酒的关系，一般讲究纯饮的是价格相对高昂，口味也相对深邃的餐后酒。
1、在玻璃杯中倒入大约30毫升的苦艾酒。可以用的玻璃杯类型有多种，有些造性复古，设计有历史感，而另一些则更具现代感。法式苦艾酒，如蓬塔利耶水库杯，相当适合法式苦艾酒喝法。虽说水库型玻璃杯款式各异，但每一种都在底部有一个独特的球型区域，表明最初应当倒入的苦艾酒的量。
2、将有孔的苦艾酒专用平勺放横在玻璃杯上，将一块方糖放在有孔的区域上。这是一种习惯，但不是必要步骤。方糖是为了冲淡苦艾的苦味。
3、从小瓶中将纯净的冰水倒入苦艾酒。这种缓慢加入纯净水的过程是整个苦艾酒喝法的核心，有没有糖都没关系。有糖的时候，冰水在糖块的周围滴下，让糖缓慢溶解，最后流入苦艾酒。如果苦艾酒的质量上乘，仅用冰水就能品尝出其精髓。每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水。也可以在冰水瓶中加入冰块，但确保不要让冰块掉进酒里。加入冰水后，苦艾酒应该逐渐呈现悬乳效应。传统的方法会用喷泉装置将冰水加入苦艾酒。也可以用滴漏让冰水自动滴入每一杯酒。将滴漏放在杯子上，水，冰块或冰水(以及糖)被倒入滴漏里。水会从滴漏逐渐流到苦艾酒里。在饮用前将滴露摘除。
4、加水完毕后，用苦艾酒勺搅拌。这时可以加入两三个冰块，不过这种行为在纯粹苦艾酒主义者眼里是不可取的哦。
