翘嘴巴即翘嘴鲌，是鲤形目鲤科鲌属鱼类，又名条鱼、大白鱼、翘嘴巴、翘壳，产于中国黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、支流及其附属湖，与松江鲈、黄河鲤、松花江鲑誉为中国四大名鱼。
翘嘴鲌体型较大，体细长、侧扁，呈柳叶形；头背面平直，头后背部隆起；口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直；眼大而圆；鳞小；尾鳍呈深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍呈淡红色。
做法一：香煎翘嘴。将新鲜的翘嘴鱼洗净，用盐和胡椒粉腌制片刻。然后在平底锅中加入适量油，待油温升高后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色即可。
做法二：红烧翘嘴。将洗净的翘嘴鱼切成段或者整条，在锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香。然后加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和清水，调成汁后放入红烧过程中。
做法三：糖醋翘嘴。将洗净的整条或者切段的鱼块用盐和料酒腌制片刻。在锅中倒入适量油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄色。然后加入适量白糖、白醋、生抽和少许水，大火翻炒均匀即可。
做法四：清蒸翘嘴。将洗净的整条或者切段的鱼块用盐和料酒腌制片刻。在锅中加入适量水，放入姜片、葱段和料酒烧开。然后将腌制好的鱼块放在碟子里，在上面撒上少许姜丝和香菜叶，并倒入事先调好味道的清汤。随后把碟子放到锅里进行大火蒸10分钟左右即可。
翘嘴鱼的刺比较多，但是其鱼刺细软，肉质细腻肥嫩、鲜美可口，营养十分丰富，所以深受食客的喜爱。
