1、先用钳子把螺蛳尾部壳尖剪掉，然后放入盆中加入适量的清水泡过螺蛳，再滴入几滴香油，将螺蛳放在盆中静养一天左右，香油能浮于水的表面，让螺蛳喘不过气来，从而使它不自觉地大口呼吸，泥沙和脏东西也就自动吐出来了。
2、养好的螺蛳用两手对着搓洗，不一会儿水就会变得很浑浊，换水后继续搓洗，大约搓洗3遍以后，再撒入适量的盐继续搓洗，然后再换水再清洗，直到水变得很清澈了，螺蛳也就淘洗干净了。
3、锅中加水，烧开后放入清洗干净的螺蛳焯水2~3分钟，这一步的目的是为了去除螺蛳的腥味和脏东西。
螺蛳不是每个部分都可以食用，它的重金属、寄生虫等大多沉积在尾巴部分。因此螺蛳内软软的、黑黑的部分，是不能食用的。
注意，死螺蛳不能吃。螺蛳死后会产生毒素，如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子失去弹性，或闻到有腥臭味，说明螺蛳不新鲜或已经死了，这个时候最好不要吃。
螺蛳体内可能有病毒和寄生虫，所以必须高温炒熟，烹饪时间一般在20分钟左右。
食材：螺蛳、骨头汤、小米红辣椒、干辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜瓣、紫苏、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、八角、桂皮、花椒、鸡精。
步骤：1、先把螺蛳洗干净处理好。
2、鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段。
3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒。
4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟。
5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下即可。
1、螺蛳能清心泻火、清热除烦，能够消除血液中的热毒。适量食用有清热利水的作用，也可用于治疗消渴喜饮水、小便不利、热淋、目赤热痛、黄疸等症。配伍车前子，可以加强清热祛湿的作用，治疗水肿。
2、适量食用螺蛳对于宿醉不起的人有一定程度的治疗效果。
