莱茵高贵腐酒是世界顶级贵腐酒，德国莱茵高贵腐葡萄酒产区位于莱茵高Rheingau的莱茵河畔。莱茵河是德国长的河流，流经德国境内的部分长达865公里，面积占德国总面积的40%，是德国雷司令葡萄酒的摇篮，也是酿造贵腐葡萄酒一个重要的因素。莱茵河畔是贵腐葡萄酒的“天堂”，两岸盛产着世界的贵腐葡萄酒及冰酒。
贵腐葡萄生长的条件是非常苛刻的。葡萄园必须坐落在河流或湖泊两岸，拥有潮湿有雾的清晨以及温暖晴朗的白天，有利于葡萄在成熟之后感染贵腐菌，并进行人工逐粒挑选采摘而得。也就是说，在天时地利人和的条件下，才能得到少量的酿造。
在德国，的甜葡萄酒被称为“TBA”，只有在适合的年份才能酿造。葡萄发酵而成的葡萄酒酒精度低于8%，并且残留糖分含量非常高，与相同级别含量的酸度达到的平衡，的TBA是世界上贵的葡萄酒之一。
德国的贵腐酒主要由雷司令（Riesling）所酿，带有浓郁的花香和果香，且有很强的风土表现。莱茵高产区的每片葡萄园中出产的贵腐酒都有着自己的独特的风味。
贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游，某次外出因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主张去采摘，只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后，虽然懊恼却不便发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。
