1、山西羊汤首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟。
2、洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。
3、焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。
4、接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。
5、煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。
6、花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出。
7、熬羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。
8、盐可以中途放，也可以最后放，熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。
1、羊肉汤具有温补脾胃的功效，可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2、羊肉汤具有保护胃黏膜的功效，可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助食物的消化和吸收。
3、羊肉汤具有补血温经的功效，可用于治疗产后血虚、经寒所致的腹冷痛等病症。
