筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉，主要有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。
筋头巴脑也特指一种菜肴，由以上食材和上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
食材：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作步骤：
1、鲜牛骨、牛杂和萝卜切块。
2、用纱布袋装好的锅底汤料，包括八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽。
3、切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟。
4、改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
1、筋头巴脑含有的营养物质比较丰富，包括蛋白质、微量元素以及多种氨基酸等成分，如赖氨酸、亮氨酸等，均属于人体消耗所需的营养，摄入人体后能够为机体代谢提供能量，也可以避免出现饥饿感。
2、筋头巴脑含有丰富的铁元素，属于血红细胞生长所需的营养物质。对于营养不良以及贫血人群来说能够加快血红细胞的生长代谢，促进体内的血红细胞增多，可减轻营养不良以及贫血症状。
