水豆腐因其含水量高得名，看起来又白又嫩。
主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。
水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐，因为含水分太多，成流动状态，不能成型。
水豆腐存在的历史悠久，相传在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明水豆腐。
长武水豆腐制作技艺被列入长武县第一批非物质文化遗产名录。
长武制作水豆腐，要选上好的黄豆或黑豆，先拣去次豆和杂物，然后磨碎脱皮，拿簸箕筛选淘净，用温水浸泡三四个小时，再磨成豆浆过滤入大锅煮沸，最后用石膏或醋或浆水点。
注意点的时间一定要严格把握，谨防过早或太迟，以保证豆腐鲜嫩可口。
长武水豆腐巧在吃法上，因为搭配了本地特色的油酥锅盔，所以是可以用来当主食饱肚的。
先将掰好的长武锅盔倒入豆浆内煮沸，然后把点成的豆腐倒入再煮，最后加上盐、味精舀入碗内，放上油泼辣子食用。
盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，锅盔湿润酥软，当地人最喜欢当早餐食用。
1、水豆腐具有补充营养、生津润燥、清热解毒等功效。
2、水豆腐本身的热量非常低，可以减肥，还能够增加饱腹感，在一定程度上减少其他食物的摄入。水豆腐还能够促进身体的新陈代谢，改善血液循环的情况。
