猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
食材：猪肘2000克、香菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒 2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽2克、陈皮3克。
制作步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出。
2、大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末，备用。
3、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。
4、放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
1、肘子含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。
2、肘子含有猪肉和猪皮，富含优质蛋白质、铁元素、脂肪酸等营养物质，还含有促进铁吸收的半胱氨酸，具有补血的功效。
