白水鱼是鲤形目鲤科红鲌属鱼类，又称翘嘴红鲌、白丝鱼、白条、白脊鱼，它是野生鱼类，生长在无污染的河流中，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。
白水鱼体细长，侧扁，呈柳叶形；口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，口裂垂直；下咽齿顶端略弯曲，鳃耙细长；眼大而圆；鳞小；侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方；从腹鳍基部至肛门间有腹棱，背鳍硬刺粗大，第二棘最明显；胸鳍末端几乎达腹鳍基部，臀鳍长而大，尾鳍为叉形。体背及体侧上部呈灰色，腹部银白色；体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍呈淡红色。 白水鱼为名贵淡水鱼类，为太湖“三宝”之一。生长快、肉质细嫩、肉味鲜美，为鱼中上品。鲜食或腌食都十分可口，营养价值较高，具有开胃健脾、消肿利尿、强身健脑的药效，深受消费者的喜爱。
食材：白水鱼一条600g，土鸡蛋5个，葱姜、鸡精、料酒、食盐、食用油。
制作步骤：
1、白水鱼洗净，改刀，涂抹盐，鸡精腌制30分钟。
2、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、葱花搅拌均匀。
3、腌制好的白水鱼加入葱姜、料酒，送入蒸箱蒸约8分钟。
4、热锅烧油，搅拌好的土鸡蛋倒入锅中塑型，晃动锅，避免粘锅。
5、放入蒸好的白水鱼，再淋一些蛋液，煎至两面金黄即可出锅。
1、白水鱼含有丰富的优质蛋白质，并且这些蛋白质中还包括人体所必需的氨基酸。
2、白水鱼含有大量的维生素，具体包括维生素A、维生素B12等。
3、白水鱼的营养价值较高，有滋补身体的作用，对增强抵抗力有一定的作用。
4、白水鱼所含的微生物、矿物质等物质，可辅助调节神经系统，预防脑部疾病发生。
5、白水鱼还含有钙元素，钙有助于提高骨密度，增强骨骼硬度，可有效预防骨质疏松症、促进骨骼发育。
6、白水鱼含有大量的蛋白质、维生素等物质，有一定的保护视力的功效。
