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华南点心

华南地区的点心素来以花样繁多、风味独特而闻名。广式点心主要有鸡仔饼、老婆饼、杏仁饼、盲公饼、钵仔糕、马蹄糕等;广西有桂林桂花糕、东坝雪饼、漓江船上糕、荔浦芋米饼、柳城云片糕等;海南有椰子糕、文昌饺子酥、领带酥、信封饼、糖贡、椰香高粱粑等;香港有港式月饼、陈意斋燕窝糕、珍妮曲奇、么凤话梅王等;澳门有葡式蛋挞、凰卷、澳门花生糖、猪油糕等,这些糕点或干香酥脆、甜中带咸,或软滑爽韧、入口即化,不管是刚出炉的,还是包装好的,都是不可错过的美味。
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华南点心介绍

广式点心

1、鸡仔饼

鸡仔饼始创于清朝咸丰年间,距今已有一百七十多年的历史,它的主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等,口味甘香酥脆,甜中带咸,皮薄馅少的吃起来比较脆;皮厚馅丰的外脆内软,很有嚼头,细细品味有蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香

2、老婆饼

老婆饼是一种粤式糕点,是以面粉、猪油、糖、白芝麻等为主要原料烤制的,广式老婆饼香酥可口,甜而不腻,是广东人爱吃的糕点。

3、杏仁饼

最初的杏仁饼是用绿豆磨成粉,再制成杏仁形状,饼中间夹一块糖腌猪肉,经烘烤而成,现在经过改良,己变成圆饼状,开发了许多不同的口味,其中杏仁粒杏仁饼是其中最具有代表性的一种,上乘的杏仁饼是手工制作的,口感松化。

4、盲公饼

盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成,饼内夹甜口猪肉,吃起来甘美酥脆,美味可口。盲公饼香甜酥脆、软硬适中,作为一个糕点,它不过分甜腻,但却带有独特的口味,一盒盲公饼配上一壶茶,再搭配上一碟酸梅汁蘸着吃,味道极佳。

5、钵仔糕

钵仔糕主料是粘米粉、澄粉或木薯淀粉。钵仔糕可以分为两大类,一种是老式钵仔糕,另一种是水晶钵仔糕,如今水晶钵仔糕在大街小巷更为常见。钵仔糕糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,吃起来有韧性,黏糊糊的,但不粘牙,有多种风味可供选择。

6、马蹄糕

马蹄糕以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠在粤语中叫马蹄,故得其名。马蹄糕颜色茶黄,呈半透明状,撅而不断,具备软、滑、爽、韧四大特点,口感甜蜜,入口即化,Q弹有嚼劲,解馋又解腻。【】

广西点心

1、桂林桂花糕

桂花糕,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,桂林桂花糕口感细腻软糯,桂花的清香气息很浓郁,入口时有点凉凉的,无渣感也不干涩。

2、东坝雪饼

东坝雪饼的主要原料是麦芽糖、面粉、芝麻、红白糖,出炉的东坝雪饼香甜酥脆,有别于厚重绵软的苏式麻饼,由于几乎没有水分,在不添加任何防腐剂的情况下即可长久不变质。

3、漓江船上糕

漓江船上糕选用桂林地域出产的糯米,荔浦地域出产的芋头,放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁调味,经过加工、磨制、调味、蒸制等步骤,将改刀后的糕放入锅内,煎至两面酥香。

4、荔浦芋米饼

荔浦芋米饼是广西桂林特产,用大米为原料,掺和糖浆、食用油、熟花生、芝麻等精制而成,需经浸米、炒米、磨粉、熬糖、合料、装模、碾饼、脱模、烘烤等工序,品种有普通年饼、婚嫁聘礼龙凤饼、花饼和祭祀礼饼等,以不同的图案和形状区分。

5、柳城云片糕

柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料,佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等,经多道严格工序精制而成。其色泽雪白,糕质柔软,有弹性,切片薄而匀,用手捻可卷成圆筒,来回卷曲而不断,香甜可口,进口自化。

海南点心

1、椰子糕

椰子糕是海南的传统特色糕点,是椰子精华的浓缩,由鲜椰子汁、糯米纸、葡萄糖浆、白砂糖等精制而成,雪白的色泽中没有任何杂质,软软的却又很Q弹,吃在嘴里非常有嚼劲,椰子的清香也会伴随着咀嚼的过程在口腔中蔓延开来,越来越浓,吃完之后嘴巴里也是清清爽爽的,留下的只有淡淡椰香。

2、文昌饺子酥

文昌饺子酥饺子酥俗称“海南炸饺”,,形似饺子,因为擀出的面皮是圆的,寓意“团团圆圆”。热腾腾的饺子酥出炉后,一口咬下去就能咬到馅,外脆里酥,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香,但是又不会太甜,搭配刚刚好,令人回味无穷。

3、信封饼

信封饼是海南的传统名小吃,一勺特别调制的椰子米浆,淡淡的散发椰奶的鲜香。将其均匀铺在烧烫的模具铁板上,伴随“滋滋”的声音,浓郁的香味随即弥漫在空气中,混合着椰香、米香、芝麻香,将薄饼折成精致的长方形,仿佛是一张张信封。

4、糖贡

糖贡是海南话的俗称,也叫糯米花,选料精致、工艺独特,白、香、酥、脆,被视为朝廷贡品,后来才被流转至民间,随着时代的变迁,人们庆祝春节的方式也在不断更新,而在会文镇凤会村人依然秉承着做糖贡过春节的年俗文化。

5、椰香高粱粑

椰香高粱粑是流行于琼海地区一带的特色点心,将高粱米、糯米混合淘洗干净,用清水浸泡后磨成浆,装入布袋压干,取出搓成圆形高粱粑。把鲜椰子破开,刨出椰丝,用白糖拌匀待用;将高粱粑放入蒸笼用猛火蒸熟,趁热粘上糖椰丝即成。

香港点心

1、港式月饼

港式月饼是独具香港特色的点心,以皮薄、松软、香甜、馅足而深受欢迎,口味有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;就造型而论,又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

2、陈意斋燕窝糕

陈意斋燕窝糕是一款由燕窝制成传统小食,选用上乘材料,以传统配方手工制作,燕窝蒸透、融化,加入米粉凝固成糕,吃起来味道清甜,有益气润肺、清热化痰、美容养颜的功效,纸包装以白底红字印上陈意斋标签,简洁无华,保留着香港早年简朴的风土人情,是不少怀旧人士的心头好。

3、珍妮曲奇

珍妮曲奇用料足,还没打开盒子就能闻到浓郁的奶香味,入口基本就能融化,口感超赞。珍妮曲奇属于饼干类的高热量食物,原材料有黄油、热水、可可粉、玉米淀粉、咖啡粉、咖啡蜜酒、高筋面粉、糖粉、鸡蛋、香草精等。

4、么凤话梅王

么凤话梅王是香港著名的的蜜饯,其中的么凤镇店之宝—至尊顶级话梅王,1两(大约6粒)就要卖100港币!每颗话梅都是经验丰富的制果师纯手工制作的,品质没得说,而且酸甜适中。即便如此昂贵,么凤话梅王从来不缺忠实的粉丝。

澳门点心

1、葡式蛋挞

葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征,外皮酥脆加上多层次的口感,中间则是香滑又柔嫩,洋溢着奶油香气与适中的甜度。

2、凤凰卷

凤凰卷是澳门名小吃,配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等,不同的凤凰卷配料不同,口味也有差异,其中最普遍的口味就是内馅包夹着肉松紫菜了,外层的蛋捲皮吃起来口感酥脆,裡面的肉鬆跟台湾的肉松不太一样,颜色较浅也没有那么咸,搭配清新海苔很加分。

3、澳门花生糖

澳门花生糖是澳门的特产糕点,澳门的花生糖加入了芝麻、核桃等坚果,使得口味更加复杂多变。澳门花生糖软中带点脆,而且花生味和芝麻味超浓郁的,重点是它还不黏牙,澳门花生糖因是手工制作的花生糖,一如薯片松化香脆。轻轻一嚼便化成碎粒,甜而不腻。

4、猪油糕

猪油糕是澳门特色糕点,以白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麦芽糖、琼脂等为材料制作而成,好吃的芝麻猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,咬下去口感软滑,入口油而不腻。

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