食材：黄鳝、豆腐、生姜、蒜、青红椒、葱、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油、清水。
步骤：1、准备黄鳝，将其洗净后剪去头部和尾巴，然后用刀切成段。将切好的黄鳝放入清水中浸泡一段时间，以去除内脏。
2、豆腐切成小块，生姜和蒜切成末，青红椒切成小段，葱切成葱花备用。
3、取一个煲或锅，倒入适量的食用油，开中火烧热。
4、将黄鳝均匀地铺在锅底，煎至两面金黄。
5、加入生姜和蒜末翻炒出香味。
6、加入适量的料酒和生抽调味，然后加入清水，水量可以盖过黄鳝。
7、盖上盖子，转小火炖煮15分钟左右，直到黄鳝熟软。
8、加入豆腐块和青红椒，继续炖煮5分钟，使豆腐入味。
9、最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，煮沸后即可关火。
10、将黄鳝豆腐煲盛入碗中，即可享用。
1、黄鳝中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有调节血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鳝鱼有益。
2、鳝鱼含丰富的维生素A，能增进视力、保护视力。
3、据《本草拾遗》记载，黄鳝可以补中益血、补虚损，用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、除腹中冷气、肠鸣及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。
4、鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
5、豆腐里含有不饱和脂肪酸，吃豆腐有利于维持机体内正常的胆固醇含量，不会摄入过多胆固醇，帮助预防高胆固醇疾病。
6、豆腐质软易咀嚼，含有纤维素，入食容易消化，有养胃益脾的功效。
7、豆腐味甘性凉，肺干燥者可以吃豆腐，以降低虚火，滋润干燥肺部。
