辣椒萝卜是湖南长沙著名的小吃，它是乡里萝卜拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成为就酒席上的菜品，又是居家休闲的开胃小吃。在湖南地区农村里，到了冬天每家每户都有做辣椒萝卜的习惯，如果来了客人，主人定会端出一碗红彤彤的辣椒萝卜来招待。辣椒萝卜非常脆爽，吃时能发出嘣嘣的声响，散发出浓烈的辣椒香味，非常引人食欲。在辣椒萝卜加入增脆调料，这也是制作辣椒萝卜的小窍门。
辣椒萝卜不是酸菜，而是一道具有辣味和咸鲜味的传统腌菜，选择辣度适宜的辣椒和白萝卜一起，腌制3-7天，需要耐心和细心，掌握好比例和口感，制作出美味可口的辣椒萝卜腌菜。
1、将细长的红辣椒剁碎，加籽盐腌制15天做成乡里剁辣椒备用。
2、将打霜后的新鲜萝卜去樱、洗净、削去杂根。先纵向切成8—10毫米的片状，再从根部以10—11毫米的间隔切向顶部（长樱的部位），但不能切到顶，留15毫米左右相连。使其顶部相连，根部散开（如同手巴掌），以便挂到绳子上晾晒。寻晴好天气挂晒两三天（晾晒时须避免霜冻、雨淋、灰尘），鲜萝卜已变为萝卜干条
3、准备坛子一个，洗干净，放入一层切好的萝卜干条，撒一层剁辣椒和盐，记得剁辣椒里面有盐可以少放盐了，剁辣椒的水全放进去。
4、盖好坛子盖，放到阴凉处，腌制10天。
5、吃的时候在辣椒萝卜上淋上麻油，这才算完成。
1、开胃：经过辣椒腌制的萝卜，味道辛辣且爽口，可以改善食欲，起到开胃、暖胃的效果，比较适合食欲不振的人食用。
2、利便排气：萝卜本身就具有下气和消滞的作用，食用后可以刺激胃肠道蠕动，促进排便，缓解消化不良的情况。
3、增强免疫力：萝卜营养丰富，食用后能够提高免疫力，增强抗病能力。
1、肠胃不适：辣椒萝卜中的挥发性辣素具有刺激性，可能会导致肠胃不适，因此胃肠功能较弱的人和胃炎、溃疡等患者应当避免生食或多食辣椒萝卜。
2、甲状腺疾病：辣椒萝卜中的硫素可以干扰甲状腺的功能，甲状腺功能亢进、甲状腺肿大等患者应当减少或避免食用辣椒萝卜。
3、过敏体质：一些人可能对辣椒萝卜中的挥发性辣素过敏，出现口腔、皮肤等不适症状，这时应当停止食用辣椒萝卜。
