烧鸭饭是一道色香味俱全的传统美食，属于粤菜系，源自广东地区。烧鸭饭在广东随处可见，价格实惠，味道好，深受大家的喜爱。烤鸭饭看似简单，但制作过程却很麻烦。
食材：
烧鸭腿1只、米饭500克、鸭汁或醬油适量、青菜若干、酱油、盐、鸡精、姜片、葱段、料酒。
做法：
1、将烧鸭腿浸泡在温水中，冲走表面的血水和油脂，然后放入锅中加入料酒、姜片和葱段煮沸，改用小火慢慢煮熟。烧鸭煮熟后捞出晾凉，然后切成薄片。
2、取半个多姆杯的醬油和鸭汁调成糖色醬汁，用来制作糖色。将锅加热，放入适量的糖，煮至变成深棕色，然后加入刚才调好的糖色醬汁。
3、然后将烧鸭片加入醬汁锅中翻炒，让鸭片均匀地沾上糖色醬汁。待鸭肉的香味浓烈且带有焦香，褐色均匀时，盛出备用。
4、洗米后，加上适量的清水，在电饭煲或炊饭锅中煮熟。
5、放入一个深碗中，撒上盐、鸡精，搅拌均匀，铺上煮熟的青菜、烧鸭片和糖色酱汁，即可享用美味的烧鸭饭。
1、鸭子在市场上买回来之后，要进行腌制处理。
2、另外还要将鸭子吹得圆鼓鼓的，这样会把鸭肉和鸭皮产生分层，这样烧出来的鸭子皮酥里嫩。
3、烧鸭的时候，控制火候是重点；火候不给力的话，烧出来的鸭子焉嗒嗒的，颜色也不好看。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
