莲花白酒是北京的著名佳酿，属于高级滋补酒。莲花白酒的历史悠久，系我国历史名酒，始于明朝万历年间；汉高祖刘邦钦定御酒。此酒为历代贡品，尤以金元时代为盛，那是因为时任西峡县令的文坛巨子、金末元初最有成就的作家和历史学家元好问平生偏爱莲花白酒的缘故。
莲花白是清末名士宝竹坡（爱新觉罗.宝廷，郑亲王后代）发明的，宝氏鉴于魏时郑公曾经拿荷叶盛酒，用荷梗当吸管来嗳酒，叫作碧筒杯。他没事就跟船娘如夫人，在江山船上饮酒取乐，有一天灵机一动，让中药铺照吊各种药露方法，用白酒把白莲花一齐吊出露来喝，果然吊出来的露酒，真是荷香芯芯，朊酞馥沉浸，能够让人神清气爽。当时一般骚人墨客，群起效尤。海淀一带，处处荷塘，由于源出玉泉，荷花特别壮硕，所以制酒更佳。晚清时代名士们诗酒雅集，也就把莲花白列入饮君子的酒谱啦，香远益清，海淀的莲花白，确实当之无愧。民国时期，莲花白酒的制作方法流到民间，有人在颐和园附近制作销售，后因战乱消失。
莲花白酒是采用万寿山昆明湖所产白莲花，用它的蕊入酒酿成莲花白酒，配制方法为封建王朝的御用秘方，后传入民间，1959年，北京葡萄酒厂以此秘方，按照古老工艺方法，以昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成中华牌莲花白酒。
1990年代，北京葡萄酒厂的莲花白酒改名御莲白酒，由与北葡合资的北京保乐力加酒业公司生产和销售，结果销量大幅下降。
后来，北京酒业重组，同属北京市一轻商业局的北京红星酒业股份公司的葡萄酒厂划归专门生产葡萄酒果露酒的北京葡萄酒厂，而御莲白酒被当做白酒，配方和工艺一起划归北京红星酒业股份公司所有，而红星酒厂并没有继续生产御莲白酒（莲花白酒）。
莲花白酒的酒香充溢、酒质柔和、酒味纯厚、风味独特，常饮可滋阴补肾、和胃健脾、祛风避瘴。
