1、将肚头的脂肪、外皮、白筋去掉，直刀刺刀距为0.3厘米的交叉花刀，深度为胜头的3/4，再改刀成2厘来见方的块，放碱水中浸泡10分钟捞出，然后放清水中浸泡冲出碱液。
2、先将肚块放入沸水锅内稍余即捞出控净水分，放入油量为主料2倍以上的八成热油锅内滑散，迅速倒入漏勺控净余油。
3、原锅留底油少许，再放入适量的花椒油，油热放入蒜末、肚块和配料编妙，随即倒入用料酒、白醋、鲜汤、食盐、酱油、味精对成的关汁，视关汁藏在主、配料上出锅即成。
1、益气养胃：猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。
2、根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚羸者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3、猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。可用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
