饼皮的做法：把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的大窝，在“陨石坑”的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。
软油酥的做法：首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉，加入2克花椒粉和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热，然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。
步骤：1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟。
2、面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹上一层熟油酥。
3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟透，出锅装盘。
4、将熏肉切成大片，与葱丝、甜面酱一起夹在饼层中，上桌食用即可。
熏肉大饼皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
需要注意，每100克熏肉大饼含热量326大卡，减肥期间尽量少吃或不吃。
