在重庆市忠县，有很多关于乌杨白酒的传说，白居易与乌杨白酒的故事就是其中之一。
相传，年青时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。他曾官至翰林学士等职，因上书议政，得罪权贵，贬为江州司马，后调忠州当刺史。
白居易自从被贬到忠州后，整日郁郁寡欢，有一天，他坐着小舟来到塘土坝对面的乌杨镇。
冬天的乌杨镇，寒风刺骨，不免让他的心情更加沉重。
刚走下小舟，白居易遇到了将军村的一个老农，正在喝着清凉的井水。白公走上前去，嘘寒问暖，原来老农正要去给祖先上坟，老农的祖先不是别人，正是大名威振的严颜将军。
白公和老农聊了很久，一起来到严颜的墓前，此时，白公仿佛看到了将军在战场上不屈不挠，浴血奋战的场景，不尽肃然起敬。
晚上，下起了大雪，白公一边聊天，一边在火炉傍看着老农将高梁放到锅里，然后酿出新鲜的白酒，不尽喜从中来，随即赋诗一首：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。
说着便一饮而尽。
清香型白酒。
乌杨白酒具有醇、甜、香、净、爽的独特风味，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长，风格突出。
乌杨白酒采用传统的“泡、闷、蒸，糠、水、温，匀、透、适”的固态小曲酒酿造工艺，主要包括选料、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、熟粮出甑、摊凉、下曲、入箱培菌、入桶发酵、蒸馏、接酒、基酒入库窖藏、加浆过滤、包装出厂等十多道工序。
在同类产品中，除具有小曲酒的共同特性外，还具有自己“选料精良、特殊配方技术、封坛窖藏工艺”的特色，因而酒体醇厚甘甜、清澈透明、丰满柔和、芳香馥郁。
