“老胡家烧鸡”始创于清末光绪二十七年，距今已有百年的历史，制作工艺及调料配方神秘而独特，并且选料极为讲究。
食材：活鸡，桂皮10克，白糖500克，陈皮10克，八角15克，罗汉果2个，小茴香2克，精盐250克，姜20克，饴糖500克，肉蔻3克，山奈片3克，豆蔻3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克，整大葱5根，新鲜豆油10000克等。
制作步骤：
1、新鲜活鸡，宰杀之后放尽血水，热水烫去毛洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门用水洗净开一口子。
2、用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内，再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
3、将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将鸡宰杀别好备用。
4、将别好的鸡挂在阴凉处待用。
5、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入、盐，调料。用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将鸡入锅上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
烧鸡的热量一般是比较高的，每100克烧鸡中含有200大卡左右的热量，需要适量食用，以免对身体健康造成影响。
烧鸡是日常生活中比较常见的一种美食，其中含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，适当食用可以补充体内所需要的能量，还可以补充体内所需要的多种营养物质，对身体有一定的好处。
但其中的热量比较高，如果食用过多，可能会使热量转化成脂肪，容易导致脂肪在体内过度堆积引起肥胖。
尤其是高血压、高血脂等患者和正处于减肥期间的人群不建议食用。
