东北的温度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生破坏果肉的口感，而白天温度略高化产生化冻的情况，白天化冻晚上再二次冷冻，经过如此循环，大约10天左右，冻梨就会变成黑色。如果用冰箱冷冻想要变黑，真的是遥遥无期的事情。另外冻梨经过冷冻-软化-冷冻等过程，影响口感的石细胞直径变小，梨总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此冻梨会沙甜沙甜的。
冻梨的品种丰富，口感也是各有千秋，常见的有花盖梨、秋白梨、苹果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好，果肉细腻，汁水丰富，冻后表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人们喜爱；而花盖梨要比苹果梨略小，长得也不是很出奇，唯一的特点是颜色，花盖梨并不是全黑色，而是黑中带黄，口感是酸酸甜甜的，这也是很受欢迎的一个品种。
东北人吃冻梨无外乎三种吃法，第一种就是直接啃，这是小时候的一种吃法，虽然手冻得直哆嗦，但是心里甜，梨肉在嘴里含一会，等到稍软一点，再来一口，口感沙沙的，真的是神清气爽；
第二种吃法：半冻半化，这半冻半化又是一种味道。备一盆子冷水，把冻梨直接丢进去，这个过程也叫“缓梨”，等过一段时间发现梨被一层冰包裹住，打碎冰层就可以吃了，一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道，真的是甘甜冰爽，是最好的解腻神器；
第三种吃法：就是完全化开，每缓一次都要打碎冰层再继续“缓”，如此循环，直到梨完全变软，冻梨就缓好了，这时候口感细腻如沙，梨肉饱满，酸甜可口，特别的开胃
