龚滩酥食

龚滩酥食是什么

龚滩酥食是重庆市酉阳县龚滩古镇特有的当地小吃，制作酥食大致分为淘米、炒米、打面、晾晒、熬糖、糅和、倒模等步骤，其中最为关键的是糅面和原料的配比，以其工艺独特，味道酥香远近闻名。

龚滩酥食怎么做

龚滩酥食的制作工艺十分讲究，大致分为选米、浸泡、翻炒等几道工序。先要把糯米选好，然后用开水泡，沥干后再发一个小时左右就开始炒。炒到起泡，完全熟透了后就用来磨粉。

磨好糯米粉，按比例加入糖水混合均匀后，就要开始擦酥食了。擦酥食必须用到印拓，印拓花式各异，有花鸟、植物、几何等图案，不同的图案代表着不同的寓意。

印拓内黑芝麻垫底，放入和好的糯米粉，再用勺子反复按压，使酥食成型，最后用木棍敲打出来。做好的酥食造型美观、清香怡人、软甜可口，千百年来，它的味道已经深深地烙印在了龚滩人的记忆里。

龚滩酥食的历史

酥食是土家族的特色小年糕，龚滩有端午做酥食的习俗，相传，古时端午前后常会发大水，人们要把吊脚楼底部粮仓的粮食转移出来，其中一部分就用来制作酥食，涨水时作为干粮。如今酥食成为很受游客喜爱的一种精致糕点，有桂花、绿豆、黑芝麻等多种口味。