顺店杂炣怎么做
事先煮好的牛肉和牛杂，以及炸好的豆腐丝和洗净的粉条、青菜，有顾客来了，师傅便抄起广口铁锅支在火炉上，倒上已经烧得滚开的牛骨头汤，再把切好的牛杂和豆腐丝依次放入锅中。
师傅也可以根据顾客的口味和喜好放入不同的牛杂或纯牛肉片。由于这些牛杂、牛肉都是煮好的，豆腐丝也是炸好的，不同的师傅做法也就有所不同，有的师傅则是在杂炣出锅前将这些东西放进去的，以保持牛杂和牛肉的鲜味。
禹州特产粉条是杂炣中不可或缺的菜品，取一把粉条直接放入锅中，烧开的锅里顿时显得十分充实。这个时候，杂炣鲜美的味道还没有出来，需要加入各种佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，佐料都是调配好的粉状香料，将其直接倒入锅里就行了。
待到锅里的粉条炖得清莹透亮时，再加入时令的青菜。首选的大白菜物美价廉，营养丰富，大部分顾客都很喜欢，有时师傅为了增添杂炣的色美，也会选用菠菜或勺菜之类的青色菜品。
