婺源粉条

婺源粉条是什么做的

婺源粉条是江西省上饶市婺源县的特色小吃，是一种以红薯粉条为主要原料做成的小吃。婺源粉条呈灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。

婺源粉条的制作方法

1、选料提粉：选取含淀粉率较高的红薯块作为原料，加工提取淀粉备用。

2、配料打芡：将淀粉放入面缸中，加入适量的温水（35～40℃），使淀粉吸水并发酵，同时加入沸水和冷水，直至淀粉糊化。

3、和面：分次将碎淀粉放入面缸中，双手掏和面，直到看不到生粉，含水量约为48%～50%，面温保持在40%以上。

4、沸水漏条：将和好的面装入漏条机中，按照预定的宽度挤出粉条，落入沸水中受热变韧，形成透明粉条。

5、冷浴晾条：将粉条放入冷水中冷却，然后挂在架子上晾干。

婺源粉条怎么吃

红薯制成的粉条，吃的时候先将粉条煮熟捞出，调一个酸辣粉的料汁，加入香醋、蒜末、生抽以及些许食盐、辣椒油，粉里再烫一个青菜，这样酸辣粉就制成了。