北宋年间，东京城内开封府前的一条小巷里，临蔡河有一张家豆腐作坊，掌柜名曰张手美，是一名忠厚善良的老妇，与儿子、儿媳一道殷勤经营，虽聊可度日，但需精打细算，未免清贫。
一日闲暇，张婆婆与儿子一起到乡下走亲戚，临行嘱托儿媳好好照料生意，三两日便回来。儿媳送婆婆与丈夫走后，暗自思忖生活清苦难忍，便买了只鸡，宰而炖之，以解清苦之腹。谁料，鸡子刚熟之际，突闻婆婆叫门，媳妇急中生智，忙把鸡肉和鸡汤倒入水磨眼内，用豆子盖严，慌忙迎问婆婆为何返回。婆婆说走到南门时，见城门贴有告示，明日包大人要巡察汴河、蔡河，疏通排水之患，我怕咱家的作坊有碍水道，急需整修。说话间，鸡肉、鸡汤一起和豆子被磨碎流入豆浆中，做成了豆腐。
翌日，包公只查了汴河，没到蔡河，但是张婆婆门前买豆腐的人多了许多，都夸赞昨日的豆腐非常好吃，还要买昨日的豆腐。张手美觉得事情蹊跷，自己做了几十年豆腐，怎么会比儿媳做得差呢。几经盘问，儿媳只好以实相告。张手美并不责怪，并按此法重做一次，豆腐果然味美异常。自此，生意日益兴隆，后来买置房产，做起了前面开饭店后面是作坊的店铺，日渐富裕。
1、将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。
2、鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。
3、把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。
4、猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。
5、生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6、鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7、炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8、油温升高顿火，把豆腐炸透；
9、把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围；
10、待蛋清微黄时捞出，改刀装盘，上菜时外带花椒盐即可。
