泰宁牛肉粉是福建省三明市泰宁县的特色小吃，是泰宁人民闲适生活的最好注脚，经常作为早餐食用。
1、汤料鲜：泰宁牛肉粉采用边煮边卖的方式，最大限地保证了食材的新鲜程度，让每一碗牛肉汤都能口感一致。
2、米粉滑：与汤料不同的是另一主角——泰宁粗粉，泡发好的米粉，要吃时，取来一碗，入清汤大锅烫熟，沥干水分捞出放在碗里，此时的米粉只有它本来的味道，而一大勺浓郁的汤料，就能让朴实的米粉得到升华。
3、牛肉香：一整锅小拇指大小的牛肉粒，支在炭炉上，在第一个客人到来之前，已经在微微的炭火上慢慢炖上三个小时以上了。这一锅牛肉汤，就是构成泰宁人所钟爱牛肉粉的底味，尽管每家店的配方都不一样，鲜、咸、辣、烫却是每碗牛肉粉不变的主题。
用料：
牛肉300克、姜5片、蒜头5小颗、草果1个、八角1个、桂皮1小片、花椒10粒、香叶3片、当归1小片、黄辣椒1个、普宁豆酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、鸡精适量、米粉400克、香菜适量。
步骤：
1、牛肉洗净切小块，泡两三个小时，泡出血水，然后冷水下锅煮出血沫，洗干净后控干；
2、锅里下油，油热下冰糖，冰糖化开呈焦糖色后下牛肉翻炒至焦黄；
3、下蒜头、姜片、当归、八角、桂皮、花椒、香叶，炒出香味；
4、下酱油、老抽翻炒上色后再下黄辣椒和普宁豆瓣酱，稍微再翻炒下；
5、加入开水，转入高压锅，大火，上汽后转小火压20分钟；
6、高压锅自然泄气后开锅，尝下味道，加盐和鸡精，勾入薄芡；
7、另起一锅煮粉，我用的是市场买的湿粉，水开下粉，到水再次煮开就可以捞起来；
8、把粉捞入牛肉汤里再煮一小会儿，让粉入味，就可盛起来，撒上香菜，开吃！
