高安腐竹煲

高安腐竹的来历

高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的历史，高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境的条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安锦河沿线，以产地市得其名。

唐末期间，江西抚州的一位豆腐师傅来到高安八景镇礼巷，以制作豆腐谋生。一天，他见一锅快冷却的豆浆上面结了一层膜，他捞起来准备扔掉时，觉得手中豆浆膜有柔韧感，随手就往屋外的晾衣竿上一晾，没想到干了以后，质地柔韧，把豆腐皮干切成丝，试着炒了吃，竟然是一味很好的菜肴。

于是他灵机一动，琢磨着做豆腐皮干卖，一定会有生意的。他特地准备一锅较浓的豆浆，用文火热着，待上面结了膜，就用竹签揭去晾晒，结一层揭一张，直到一锅豆浆基本揭干，晒了好多豆浆皮干，拿到街上去卖，生意异常火爆。

从此他就把豆浆皮干作为主要生产经营项目，并试着将一片一片豆浆皮在将干未干时卷成竹条状后再晒干，这样既不易破碎又便于包装。人们见豆浆皮干像竹条，为区别豆腐，就把它叫做腐竹，腐竹就这样在高安流行开了。

高安腐竹的制作过程

1、选料、脱皮：大豆经过筛选，用钢磨、风选剥去豆皮。

2、浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3至4小时，夏季2至3小时，冬季5至6小时。

3、磨浆、过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8至10倍，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。

4、煮浆：采用蒸气直接加热至沸，维持3—5分钟。

5、冷却：豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。

6、揭皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3—6厘米，温度82±2℃。每隔15分钟揭皮一次。

7、沥浆、凉晒：揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。

8、烘干：凉晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7小时，最高温度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡软的腐竹里加入鸡蛋液，煎定型。

2、五花肉煸炒出油，加入香菇，葱姜蒜，小米辣，加入生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。

3、加入腐竹和半碗清水，炖6分钟。

4、加入鸡精，盐，大火收汁。

5、撒上青红椒即可。

腐竹的功效与作用

1、腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

2、腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙，预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙，促进骨骼发育。

腐竹的正确泡法及时间

腐竹掰成小段后，放到盆中，加入40摄氏度左右的温水没过腐竹。

倒完温水后，往里面放1勺盐、1勺醋，拿一个盘子压住腐竹，让腐竹始终浸泡在水里。

大约10分钟后，腐竹就泡好了，这样泡发的腐竹，没有硬芯，柔软还劲道。