古时候有一位江都茶食老板，做的蛤蟆酥既板又硬，怎么也卖不出去，这让老板大伤脑筋。
这事被仙女庙的仙女知道了，她有心前来帮助。这天半夜，她就化作一朵祥云飘进茶食店，将自己身上的丝绢罗裙撕下一角，擦上一些脸上细润的脂粉，又洒了些香甜的酥油，然后卷了32层，叠得四四方方，放在心口，慢慢温炕，直炕得满屋飘香。
熟睡的老板被这奇妙的香气袭醒，起床一看，只见案板上放着1只方酥。老板左看右瞧，猛然省悟，终于制出了香甜可口、酥脆异常的方酥，一下子成了人们喜爱的抢手货。
从外表上看，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮，内里层层相叠，薄如蝉翼。
从味道上来说，吃起来酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。
还有人编顺口溜赞扬说：“形象蛤蟆，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强。”
准备材料：
油皮：中筋面粉100克、泡打粉2克、水55克、黄油5克、盐1克、白糖10克。
油酥：中粉180克、红糖70克、黄油75克、植物油25克。
制作步骤：
1、油皮原料混合成团，静置30分钟。
2、油酥材料倒入容器中。
3、然后将油酥材料用手捏成沙状。
4、将油皮材料擀成长方形薄片。
5、油酥材料倒入面片上。
6、将面片三分之一向上折。
7、再将对面三分之一向下折。
8、擀成长方形，盖保鲜膜放15分钟。
9、再擀长，左右向中间折，总共是二次三折。
10、再擀成长方形。
11，然后用刀切成六厘米的方块。
12、抹水，撒上芝麻。
