乳扇外形和味道和西方的芝士很像，但其实乳扇是我国白族滇西地区的传统美食，因为同样是用鲜牛奶为原料制作而出的，所以和奶酪很相似。
乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。晾干后生吃、干吃、油炸、煎烤均可。
乳扇是我国云南大理、洱源一带的白族加工的传统乳制品，其脂肪、能量、碳水化合物都比较高。
乳扇的食用方法多样，如用酥油煎炸，其热量也会大大增加。
如果只是偶尔或适量食用乳扇，当天的总热量没有超标，如果大量食用乳扇，热量超标转化为脂肪在体内堆积，可能就会导致发胖。
1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2、把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
1、乳扇是由牛奶制作而成的一种美食，乳扇中优质蛋白含量极其丰富，而蛋白质又是人体能量来源，也是身体运行的根本。经常食用乳扇可提高免疫力，减少疾病的发生概率。
2、牛奶当中本身含有丰富的钙元素，乳扇当中钙元素会比牛奶更加丰富，食用乳扇可及时补充身体所需要的钙元素。也可有效避免骨质疏松症，让骨骼变得更加强壮。
3、乳扇营养成分和牛奶相当，在发酵过程中会生成较多的益生菌，刺激肠胃蠕动、调节肠道菌群，从而达到润肠通便的作用。
4、乳扇当中含有大量糖分，糖分会使人体分泌一定量的多巴胺以及肾上腺素，在这两种激素的刺激下，会让人体变得兴奋以及心情愉悦。
乳扇放在干净通风、干燥阴凉的地方保存，大概一个月左右是没有什么问题的。
如果需要长途运输，可以先真空包装好，保存一个月到三个月的时间没有问题。
把乳扇买回家直接放冰箱保存，但是袋子不能破，否则两天之内就会坏掉。
