乳扇外形和味道和西方的芝士很像,但其实乳扇是我国白族滇西地区的传统美食,因为同样是用鲜牛奶为原料制作而出的,所以和奶酪很相似。
乳扇形制独特,是一种含水较少的特形干酪,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。晾干后生吃、干吃、油炸、煎烤均可。
乳扇是我国云南大理、洱源一带的白族加工的传统乳制品,其脂肪、能量、碳水化合物都比较高。
乳扇的食用方法多样,如用酥油煎炸,其热量也会大大增加。
如果只是偶尔或适量食用乳扇,当天的总热量没有超标,如果大量食用乳扇,热量超标转化为脂肪在体内堆积,可能就会导致发胖。
1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
2、把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。
1、乳扇是由牛奶制作而成的一种美食,乳扇中优质蛋白含量极其丰富,而蛋白质又是人体能量来源,也是身体运行的根本。经常食用乳扇可提高免疫力,减少疾病的发生概率。
2、牛奶当中本身含有丰富的钙元素,乳扇当中钙元素会比牛奶更加丰富,食用乳扇可及时补充身体所需要的钙元素。也可有效避免骨质疏松症,让骨骼变得更加强壮。
3、乳扇营养成分和牛奶相当,在发酵过程中会生成较多的益生菌,刺激肠胃蠕动、调节肠道菌群,从而达到润肠通便的作用。
4、乳扇当中含有大量糖分,糖分会使人体分泌一定量的多巴胺以及肾上腺素,在这两种激素的刺激下,会让人体变得兴奋以及心情愉悦。
乳扇放在干净通风、干燥阴凉的地方保存,大概一个月左右是没有什么问题的。
如果需要长途运输,可以先真空包装好,保存一个月到三个月的时间没有问题。
把乳扇买回家直接放冰箱保存,但是袋子不能破,否则两天之内就会坏掉。