常温酸奶一般是指没有放入冷藏中的酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，会加入适当的蔗糖和乳酸菌，经过高温杀菌冷却后制作而成的奶制品。常温酸奶在发酵过程中会产生多种维生素、蛋白质、钙等营养成分，在进入到人体后，可以提高身体的免疫功能，减少疾病的出现，还能够为身体补充各种营养；常温酸奶里面会含有乳酸成分，而乳酸在进入体内之后，可以促进肠道的消化以及吸收，甚至还可以刺激到胃肠蠕动，有利于大便干燥的情况得到改善
常温酸奶虽然方便，但是在保存方面还是需要注意一些问题。一般来说，开封的常温酸奶需放入冰箱内冷藏保存，确保在保质期内食用完。此外，未开封的常温酸奶最好放在阴凉、干燥的地方存放，避免阳光直射和高温，以保证其品质和口感。
1、杀菌方式不一样
不管什么牌子的酸奶，如果是摆放在冷藏区的，一般都叫作“活性菌酸奶”。这是因为这种酸奶采用的是瞬间高温加热杀菌的方法，再加入活性乳酸菌发酵而成。它的优点就是不仅保留了牛奶中的90%以上的营养物质，还含有丰富的有益菌。
而摆放在常温区域的酸奶，一般叫作“灭菌型酸奶”；它是采用超高温的杀菌方式，就是利用超高温度，把酸奶中的所有菌种全部消杀干净。所以，这种酸奶中是不含有活性乳酸菌的，但是，原本牛奶中的营养物质，还是大部分存在的。
所以，如果想要补充活性乳酸菌的朋友，买酸奶时要选择冷藏保存的；如果仅仅是补充营养，想要酸奶口味的饮品，那么常温区域的酸奶就能很好满足我们。
2、储存时间不一样
活性菌酸奶的保质期一般都比较短，在恒温冷藏区内，一般可以储存20天左右，而灭菌型酸奶在常温区域可以至少存放6个月以上。注意：并不是说常温区域的酸奶加入防腐剂了，而是因为这种酸奶经过超高温杀菌后，里面没有任何会导致变质的菌种，所以它的保质期才会长。
所以，在选择酸奶时，如果是要活性菌酸奶的朋友，切记买的时候要看一下日期；其次，活性菌酸奶如果拿到室温下，由于高温，酸奶中的乳酸菌活性会大大增强。一般在两三天内就会达到顶峰。
所以，切记！如果是活性菌酸奶，我们把它拿到室温下，大约两三天，酸奶的口感就会异常的酸，而之后其酸度就会逐渐下降，但同时酸奶也会迅速变质。所以，活性菌酸奶一定不要放在室温下，并且看到有胀气的样子，也不建议喝。
3、价格不一样
老于发现一个规律，越是保质期短的食物，其价格就越贵，保质期时间越长的食物，价格反而更便宜！不信的朋友，不妨下次去超市或者市场观察一下。而酸奶也同样如此，活性菌酸奶的价格，要比灭菌型的酸奶贵。不仅仅是因为活性菌多，还因为它的存储方式费钱啊！所以，贵有贵的道理！
常温酸奶需要添加某些防腐剂以延长其保质期，常见的有山梨酸钾、乙二胺四乙酸、苯甲酸钠等。但是，这些防腐剂都是经过安全检测并合法合规使用的，不会对人体健康产生影响。且在常温下储存的酸奶中，细菌生长速度较慢，因此添加适量的防腐剂也是为了更好地保护酸奶的品质和营养。
1、巴氏杀菌灭活微生物
常温酸奶在发酵之后会有一步巴氏杀菌杀灭酸奶中大部分的乳酸菌以及少量杂菌。前面已经解释过乳酸菌过量繁殖是酸奶长期储存的一个很大障碍，而这一杀菌工艺彻底解决了这个引起变质的隐患。此外，与相同杀菌工艺处理的牛奶相比，酸奶的酸性更高，可以在一定程度上避免腐败菌的生长。
2、无菌灌装工艺
普通的低温酸奶由于要保证一定数量的或乳酸菌，不能采用无菌灌装工艺，在灌装的过程中有可能混入少量有害的微生物，给酸奶的保鲜留下了隐患。而常温酸奶由于其中没有活菌，采用无菌灌装工艺确保不会混入有害的微生物。
3、特殊的包装
与那些保质期在半年以上的牛奶类似，常温酸奶采用的也是一类多层复合型包装材料。这类材料由多种不同材质的片材叠在一起压制而成，一般能够达到6层之多。每一层片材都有不同的功能，比如隔绝空气、避光、阻止微生物进入等等。
它们组合在一起后就形成了一道铜墙铁壁，把包装内的酸奶和外界的环境彻底隔绝开，避免了氧化变质、微生物侵染等一系列引起酸奶变质的危险因素，而这种保护强度是普通酸奶那一层薄薄的塑料膜所难以比拟的。因此，酸奶能够常温保存，适宜的包装占了决定性的因素。
4、更加先进的稳定剂配方
常温酸奶可以不加防腐剂，但绝对少不了稳定剂。酸奶是一个酸性体系，这个体系本就不稳定，很容易出现分层的现象。现在加工过程中又多了一步加热杀菌的过程，如果不加入适当的稳定剂，酸奶还没等摆上货架就已经分层了——长时间煮牛奶后会产生“奶皮”，就是加热破坏了牛奶的稳定体系。常温酸奶比常温牛奶晚出现这么多年，并不是控制不了变质，主要就是由于分层的问题始终没有得到很好的解决。不过对于稳定剂您大可不必担心，它们可是食品添加剂大家族中最为安全的。
通过上面这些技术，就可以保证酸奶能够和许多牛奶一样在常温保存几个月而不会变质。
