沈丘顾家馍

沈丘顾家馍简介

顾家馍分贡馍和小花馍两种，是以面粉为主要原料，经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列复杂工序而制成的一种面食。

顾家馍能存放年余，而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，年余馏之，味仍如初蒸。

顾家馍馍体浑圆，外型工整，无裂品裂纹，立而不斜，卧而不堆；外观洁白、光滑；在阳光下如瓷般迎光闪亮；馍底部呈阴阳八卦图形，构成了其独特的标志。

沈丘顾家馍的特点

一是题材多，造型独特。它选材于常见的动物、瓜果、鱼虫和人民群众喜闻乐道的民间传说，并强调表现模拟对象最具代表性的特征，大体形似，注重传神。

二是写实、夸张手法并举。顾家小花馍造型头、身比例夸张，其中头约占2/3，身占1/3，正所谓“十斤狮子九斤头，一斤尾巴吊后头”。

三是题材选择注重符合人们的日常生活习惯喜好，多带有吉利和喜庆色彩，因此长期以来深受人民群众喜爱。

四是品种花样繁多，有十二生肖类、花鸟类、动物昆虫类、人物类、山水类等。

沈丘顾家馍的制作工艺

顾家贡馍工艺考究，做工精良，据说有72道工序。

顾家馍的制作要经过选小麦、淘洗小麦、磨面、制酵头、调面发酵、揉面、发酵、再揉再发酵、揉面制坯、上锅蒸制、晾、上色、描彩勾花纹等工序。