1962年12月24日，邝美云出生于香港旺角，爸爸是麻将馆的会计，妈妈患血癌卧床休养，家里房子贷款即将还清时，父亲却将房子做抵押贷款，把钱投进股市，结果炒股失败，邝美云父母吵架，妈妈病入膏肓，家庭生活十分拮据，邝美云小时候不得不和十几个人一起住在旺角甘霖街一间一室两房的小房子里。
1976年，邝美云母亲因癌症离世，14岁的邝美云就出来工作养家。
1982年，参选香港小姐竞选，获得亚军。当选港姐后主持《香港早晨》及参演电视节目《香江岁月》。
1983年，替张曼玉幕后代唱，后来应邀担任关正杰演唱会嘉宾，之后更签约成为宝丽金旗下歌手，发展歌唱事业。
1985年，推出第一张个人专辑《再坐一会》。
1986年，推出第二张专辑《邝美云》。
1989年，约满宝丽金后，加盟百代唱片公司，推出《Fever》大碟。
1990年，在深圳天河体育馆内举行四场演唱会，在台湾亦推出加盟百代后首张国语专辑《很想牢牢地抱住你》。
1991年，于北京拍摄第二个个人音乐特辑《春在紫禁城》；同年，推出《感觉》及《亲近我》两张广东大碟。
1993年，参演了中央电视台春节联欢晚会；同年，推出《容易受伤的女人》国语专辑，日后歌唱事业转移重心到中国台湾；年尾推出国语大碟《唇印》。
1994年，推出国语新曲加精选专辑《情路太难》。
1995年，在美国大西洋城登台演出；同年，推出国语专辑《半个吻》。
1996年，推出专辑《我和春天有个约会》。
1997年，推出最后一张国语专辑《昨天你在哪儿过夜》，宣布退出歌坛，前往美国攻读珠宝鉴证文凭课程。
1998年，出演无线剧集《真情》；同年，推出广东新曲加精选专辑《真情精选》。
1999年，在台湾推出首本个人美容书籍《邝美云的美丽书》。
2010年，推出新单曲《大悲咒》。
2022年2月，献唱香港无线电视台推出抗疫歌曲《狮子山下同心抗疫》。
20世纪80年代，香港一户200平方米的楼只需要百万元，还可以做九成按揭，邝美云首期花几万元按揭买入价值五十多万的跑马地山盛大厦，随着楼市价值的上市，邝美云第一次从炒楼中获利。邝美云开始把唱歌积攒下来的钱继续从事炒楼，最高纪录时，邝美云手上有十套房子，月供款达到七位数，为了还贷邝美云频繁地到美国、加拿大登台赚外快，并时常与房地产商精英们聚会学习经验。
1996年，香港楼价尚在高位时，邝美云果断地把所有房子都卖了，邝美云幸运地躲过了1997年金融风暴。
1997年，香港楼价跌到最低时，邝美云再次出手买楼。
1998年，邝美云淡出歌坛开始在美容和珠宝方面投入心力，一个月之内买卖力宝中心便赚了180万。
2000年，邝美云考取珠宝鉴证文凭，正式成为珠宝鉴证专家，斥资五千万于远东金融中心开设个人珠宝店CALLYJEWELLERY。
2002年，邝美云于上海斥资三千万开设牙科连锁式诊所。由于邝美云在珠宝生意、买楼保值、股票上成功，邝美云以5亿的家产稳坐香港炒楼女明星第一人。
《堆积情感》
《我和春天有个约会》
《半个吻》
《一生只愿爱一次》
《容易受伤的女人》
《亲近我》
《C Again》
《我们的主打歌3》
《再坐一会》
《宝丽金88极品音色系列》
《情路太难》
《昨天你在那儿过夜》
《唇印》
《很想牢牢的抱住你》
《爱让每个人都心碎》
《感觉》
《相逢在半生》
《心中有爱》
《心曲》
《心动》
《心声》
《留下陪我》
《留住春天》
1999年《邝美云的美丽书》
1986年《孖宝太子》
1987年《猎鲨行动》
1999年《真情告白》
2003年，邝美云在江西南昌大学设立“邝美云助学金”；11月，在九江云居山捐建了首个“邝美云佛光小学”。
2008年初，江西遭受了历史罕见的雨雪冰冻灾害，邝美云第一时间向受灾地区捐赠棉衣棉被，并在黎川建多所希望小学、中学；同年，四川5·12汶川地震发生后，邝美云发动周围的人向灾区捐款捐物，捐出15件珍藏约500万港元助四川赈灾；12月7日，邝美云深入甘肃省陇南市徽县地震灾区了解情况，捐赠210万元人民币教育善款和1000床棉被，并决定在甘肃建立10所希望小学。
截止到2010年，邝美云以她自己名义捐赠修建的希望小学就有35家，超过十万学童受惠，每年邝美云都会抽出档期回学校与孩子们团聚，并亲自担任授课老师。
2011年8月14日，邝美云出席广东省“红十字博爱康复理疗中心”捐建仪式，斥资960万元为广东省红十字会捐建20家康复理疗中心以及贝安达康复医疗设备。
2015年1月27日，邝美云以江西省政协委员身份出席了江西“两会”港区政协委员小组讨论会。
2019年6月19日，邝美云来到江西南昌参加2019年“邝美云助学金”颁发仪式。助学金迄今已连续发放了17年，累计出资200多万元人民币，资助学生2000余人，是南昌大学持续时间最长、资助人数最多、社会影响最大的社会资助项目之一。
邝美云，是港姐中身份最多的一位：歌手、演员、电影明星、老板，每一样她都长袖善舞，是娱乐圈中少有的长青树。（新浪网评价）
邝美云是一位精明能干的女强人。（中新网评价）
