水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶，仅分布于长江以南的温湿热地区，云南是菜蕨的主产地，主要分布在滇南、滇西南热带及亚热带地区的林中湿地及河沟边，每年春季采摘尚未展开的嫩茎叶食用。
贵州荔波也有不少水蕨菜，多生于沟边、山谷中阴湿的地方，主产于王蒙、朝阳、玉屏、捞村一带。
沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。
素炒水蕨菜
材料：水蕨菜、蒜瓣、盐、油、味精等。
做法：
1、水蕨菜清洗干净，摘取嫩叶、折段；蒜瓣拍成蒜末。
2、洗锅放入适量清水，大火烧开，放入水蕨菜快速氽烫后，再冲冷水。
3、起油锅，炒香蒜末，加水蕨菜翻炒片刻，加适量盐、味精调味即可。
凉拌水蕨菜
材料：水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末。
做法：
1、水蕨菜清洗后这段，用开水烫一下。
2、用削皮刀吧黄瓜削成长条，反折一下摆在盘子边。
3、碗中放入水蕨菜、辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末。
4、拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内即可。
