臭酸

臭酸又叫雅酸、凑酸、丑酸，有“素臭酸”和“荤臭酸”两种。传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜发酵后会形成特殊的酸菜；而荤臭酸则是将多种荤菜和素菜凑在一起炖煮后发酵而成。臭酸不仅闻起来臭，看起来也不新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。据了解，荤臭酸的原材料是将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后加入酵母，放进坛子里密封，一个月之后即可食用。吃的时候想要味道好，还必须多一些肉，煮出来的臭酸味正而香，十分开胃，因而很受食客欢迎。