温州湖岭牛肉干由湖岭地区放养的优质黄牛制成，湖岭的牛肉是大家公认的好吃。湖岭牛肉干是什么牛？湖岭黄牛，又称“瓯越膘黄牛”，被誉为“中国中原四大牛种之一”。湖岭黄牛吃的是田间的野草，饮的是地下的清泉，所以产出的肉质十分鲜嫩，味道也很纯正。所产的牛肉干是温州地区的美食名片之一，而且近些年湖岭牛肉干加工产业已成为湖岭两大支柱产业之一。
湖岭牛肉干主要有原味、五香、蜜汁等几种口味，尤其是蜜汁味牛肉干，很有特色。
湖岭牛肉干的口感主要特点是淳朴、劲道，具有香和嚼劲，甜而不腻，松软而有嚼劲。这种牛肉干在制作过程中经过文火烘焙风干，保持了一定的湿度，使得牛肉干既紧实又不会过于干燥，从而保留了嚼肉的快感。
湖岭牛肉干具有微微的甜味，原味口感微甜，而蜜汁微辣口味则是甜中带一点辣味，吃起来纯正，一打开袋子就能闻到甜香的牛肉味。
湖岭牛肉干的做法与我国其他地方的牛肉干有所区别，湖岭牛肉干是采用古法卤制后再烘烤而成的。
湖岭牛肉干的制作方法主要涉及以下几个步骤：
1、准备材料：选用新鲜的牛里脊肉，切成小块后冷水下锅焯水，煮透后捞出并清洗干净。
2、调味：另起锅烧热，下入少量食用油，加入葱姜煸炒出香味。根据个人口味，可以加入辣椒增加辣味。
3、烹饪：将焯水后的牛肉放入锅中，煸炒至水汽消失，然后加入适量的老抽、生抽和蚝油进行调味。接着，放入一罐啤酒和适量的开水，再加入适量的冰糖和一包卤肉料包。最后，根据口味加入适量的食盐。
4、炖煮：盖上锅盖，根据牛肉的老嫩程度烧40分钟到1个小时，直到牛肉熟透且入味。
5、收汁：拣掉葱姜和料包，收干汤汁，撒入适量的咖喱粉拌匀。
6、烘干：将牛肉倒入铺有烤纸的烤盘中，平铺均匀。烤箱预热至上下火150度，将牛肉放入烤三十分钟，直至牛肉干香且有嚼劲。
湖岭牛肉干的历史由来与其地理环境及养牛业的发展密切相关。湖岭及周边乡镇位于丘陵地带，拥有广阔的草地，这种地理环境使得当地农家大力发展养牛业，并将牛肉销售作为重要经济收入。由于这种长期的养牛传统，湖岭地区形成了制作牛肉干的历史传承。当地利用优质的牛肉资源，通过传统的制作方法，如卤制和风干，制作出了具有地方特色的牛肉干产品。这种产品的制作不仅是一种经济活动，也成为了当地文化的一部分，随着时间的推移，湖岭牛肉干逐渐在市场上获得了认可，成为了该地区的一种特色食品。
