爨姓是中国姓氏之一。爨，读音作cuàn(ㄘㄨㄢ)，古音读作chuàn(ㄔㄨㄢˋ)。爨姓名人有爨琛、爨龙颜、爨归王等。
爨[爨，读音作cuàn(ㄘㄨㄢ)，古音读作chuàn(ㄔㄨㄢˋ)]
爨（cuàn）姓渊源有：
源于姬姓，出自周王朝时期官吏爨官，属于以官职称谓为氏。爨官，为西周时期在宫廷内为王室成员制膳之士中的灶官，就是俗称的火头倌，专职掌管炊火。“爨”，就是今天称作的“灶”，用于安置无足器皿进行煑食物，“大羹湆在爨”，就是烹煮肉食、肉汤。而无足之器皿就称作“锅”。
在典籍《周礼·天官·亨人》中记载：“爨官，职外内饔之爨亨煑。”在爨官的后裔子孙中，有以先祖的官职称谓为姓氏者，称爨氏。在古文中，“爨”即“炊”，二字同义通假，义同当今的“厨”，因此亦称炊氏，世代相传，后逐渐从中原迂徙到南中地区，正确读音作chuàn(ㄔㄨㄢˋ)。爨人在南中地区的不断发展过程中，逐渐融有古滇人的血统，并继承了以昆明为中心的滇文化，创造了闻名于世的爨文化，成为后世大理文化、南诏文化的渊源，后来的古大理国，就自称继承爨氏遗风，终为南诏所灭。爨人所用的“蝌蚪文”即爨文已经失传，如今无人识得其模样。爨人在政教合一的过程中所创造的、含有丰富自然知识的巫术也早已经没落湮迁的历史长河中，而且爨人所衍传的农业典籍、兵法兵书等等在唐朝末期就已不复存在了，这是一个消亡得相当彻底的文化历程。如今，人们只知道，在古爨人的后代撒尼部落人中，世代相传着一个凄美感人的故事，即流传于云南石林地区彝族支系撒尼人当中的口头神话传说，用诗的语言叙述了勤劳、美丽、坚强、勇敢的男青年阿黑和女青年阿诗玛之间爱情的不幸和悲惨的命运。
“阿诗玛”，汉义就是“蛇女”，而蛇女则是古爨人深切崇拜的图腾。
源于祝融氏，出自东汉时期班彪、班固的封地，属于以封邑名称为氏。东汉时期，太学徐令班彪、典校秘书郎兼中护军班固、军司马班超、后妃师班昭、西域长史班勇等一大家族，是东汉历史时期著名的大臣、史学家、政治家、军事家，因编纂了千古名典《汉书》以及《白虎通德论》(《白虎通义》)，收复重开了西域，汉章帝特敕封其家族食采于爨地(今山西忻县、定襄一带)，其后裔子孙中有以封邑名称为姓氏者，称爨氏，世代相传，如今读音作cuàn(ㄘㄨㄢ)，其实正确读音仍旧为chuàn(ㄔㄨㄢˋ)，只是由于南人不读浊音ch(ㄔ)，因此演变为cuàn(ㄘㄨㄢ)。今《新华字典》、《汉语大词典》等字典中有许多地方传承了民国时期上海文字学派的学术痕迹，其所定“爨”字读音，实际上是错误的，在音韵学上称之为“洋泾浜式国语”读音。在历史文物《爨龙颜碑》中，记载了云南爨氏家族为颛顼、祝融氏和班彪、班固的后裔，因东汉末年班氏受封“采邑于爨地”(今山西忻县，一说今山西定襄)，因而以封地名称“爨”为姓氏，并随着氏族的兴衰而不断南迁，先后经庸(今湖北)、蜀(今四川)而入滇(今云南)，通过仿庄跷“变服从其俗”和通婚联姻等方式而与当地土著民族融为一体，成为中原移民中迅速夷化了的南中大姓。爨氏家族后来称雄云南历经数百年，始显于蜀汉时期，强盛于东晋成帝司马衍咸康五年(公元339年)，直至唐玄宗李隆基天宝七年(公元748年)，受到唐王朝扶持的南诏王阁罗凤才彻底结束了爨氏家族的统治，独霸天南有四百零九年，前后经历了七多个世纪，其家族统治时间之长，乃至于魏、晋以后的汉史多将云南土著民族统称为“爨蛮”，从而取代了过去一度流行的“夷”之称谓。在爨氏统治的后期，当时的云南地区还出现了被称之为“东爨乌蛮”和“西爨白蛮”的民族群体，这是因为爨氏一族统治的时间长，所以爨氏由姓氏而成为一种族称。尽管在《爨龙颜碑》中记载了爨氏家族名人爨龙颜身兼四种官职，但其他史籍中对其所任的主要官职“刺史”却了无记载。究其原委，就是当时中原朝廷无力去治理云南而“遥授刺史”，仅仅实行名义上的统治。从此，“刺史”便成为爨氏家族自我封授的官职并祖孙世袭，是名副其实的“土官”。从三国时期蜀汉王朝军师诸葛亮扶植南中大姓收其俊杰为官属，发展到爨氏土官祖孙世袭，可视为后来元朝在云南实施土司制度之滥觞。研究云南土司制度，爨氏土宫祖孙世袭的这一历史现象，显然是不能忽视的。在云南历史近入南诏大理以后，爨氏族人仍然保有贵族身份，一部分人改为寸氏，曾有寸氏族人为大理国布燮(丞相)，元朝时为土官，明军入滇后又率先归附，并留有《寸升碑》予以记载。没有改姓的爨氏族人，如今主要分布在云南省曲靖市麒麟区，陕西省华阴市孟源镇沟李村爨家自然村，河南省宜阳县城关乡后庄村、樊村乡、董王庄乡、嵩县田湖镇、栾川县潭头乡、汝阳县靳村乡、邓州市大桥乡、鄢陵县、三门峡市湖滨区西贺家庄，河北省廊坊市等地，仍然保留爨人的文化，定期举行爨乡文化节、爨族火把节等活动。
爨氏做为一个有着古老悠久历史和灿烂文化的一个氏族，曾在以云南为中心的南中地区，形成相对独立的统治区域，兴盛五百余年，为古代中央政权统治边疆少数民族地区和中华民族的团结，以及国家的统一做出了重大的贡献。后来随着南诏国的建立，爨氏逐渐衰落，其居民大部分失去了“爨”姓，同化于少数民族中的“彝”族、“白”族，也有一部分远去海外，其中有及少部分，流落内地，还保留“爨”的姓氏。
爨荣：先祖由陕西东迁宜阳，名无所考，二世祖教、荣二公，教公二子，长忠，次炎忠，炎厥后无所考，“惟荣公捐粟活饥民，旌为义士，载在县志，学宫设主春秋祭焉，宗庙立为始祖至今。”立二世祖爨荣为始祖。中华民国七年(公元1918年)编修的《宜阳县志》五卷《人物、义烈》中记载：“爨荣：坊郭保后庄人，明正统六年，大饥，人相食，输粟二千一百石以赈饥民，当据情邀请，劳以羊酒，旌为义士，万历年间知县纪汝清题请建坊，又经知府袁锭，同知王瓒，通判薛慎，推官邓蜎知县吕镛，县丞黄宗，主薄罗有闻，典史曹震，教育宋旗仝有赞语，同王襄毅、陈文献入祠忠义。”赞辞曰：荣归故乡，华阴南园，适因兵变，孤身东迁，旅栖于赵族，结姻授产，甫及二世，田连千陌，富户讳荣，明敏不凡，时值饥荒，百姓食艰，嗷嗷待哺，荣心侧怜，一承朕命，输粟二千，莶活众人，宜民安然，有司以闻，敷赐瑶天，旌为义士，仍赐优免，当时仁厚，众口交谈，援及至今，莶斯源源，多士克痒，后生翩翩，仁者有后，天遵好还，隐德休征，于此显然，铭刻在石，亿兆永传。为了纪念其功绩，万历年间，知县纪汝青，在后庄村爨氏家庙门口，古官道路边建有“纶音褒羲”石坊，上铭刻圣旨：圣旨云，国家施仁善民为首尔，能出杂粮二千一百石，用助赈济，有司以闻，朕用嘉之，今特赐勒奖论荣以羊酒，旌为义士，仍免本户杂迅差役，数世尚允蹈忠厚，表励乡俗，用副朝廷褒嘉之意。该坊青石建筑，古朴庄严，高五米，四柱三门，雕刻精美，名人书丹，可惜已毁于文化大革命的灾难中。现在祖陵爨荣前留有两通石柱，上刻知县纪汝青赠对联一副：捐粟活饥民光沐天恩褒义德；植槐昌世泽衍看甲科振乔门。是为宜阳爨氏始祖。
云南省曲靖市麒麟区，仍然保留爨人的文化，定期举行爨乡文化节、爨族火把节等活动。
陕西省华阴市孟源镇沟李村爨家自然村。
陕西省宝鸡市凤翔县田家庄镇新增务村，今改作“寸”，读cuàn。此支爨氏，包括扶风、岐山的爨氏，大约是在元朝初期从山西平阳迁入今地进行屯垦，后来留在当地。其中一支后来去了六盘山地区，即今甘肃庆阳地区。据元史记载，山西地区的汉军诸部征戍陕西与四川等地之时，曾在一些地区屯田耕种，以给军饷。这些随军的屯田户有较多是来自于河东山西。如：“元太宗七年（1235），蒙古汗廷‘发平阳、河中、京兆民二千屯田凤翔’。中统元年（1260），山西地区有隶于凤翔屯田八百余人在屯罢后，兵不归籍。中统二年（1261）冬十月，忽必烈诏凤翔府种田户隶平阳兵籍，毋令出征，务农耕屯以给军饷。”这些种田户中不少人原本来自平阳路。陕西省延安市延长县(原安河乡合并于罗子山镇)现为安河村，石丘村小部分迁到下塬村，有保留爨姓的，也有部分改作“氽”读cuàn。陕西省延安市富县交道镇立石村和茶坊镇岔口村保留爨cuàn姓。
陕西省宝鸡石鼓镇高家河爨家岭。
陕西省宝鸡市凤翔县新增务村。
陕西省宝鸡市扶风县法门镇。
陕西省宝鸡市岐山县青化镇。
陕西省武功县普集镇田桂村。
陕西省洋县，现改写“串”。
陕西省延安市延长县小部分改为“氽”读cuàn。
陕西省延安市富县
河北省廊坊市大城县。
甘肃省庆阳市西峰区。
甘肃省定西地区。
河南省宜阳县城关乡后庄村外，樊村乡、董王庄乡，嵩县田湖镇，栾川县潭头乡，汝阳靳村乡，邓州市大桥乡，鄢陵县，三门峡市湖滨区西贺家庄。（原为爨后为简便改为炊但读音不变）
河北省廊坊市。
今华北平舒郡有爨氏者，系为原古姓氏族一脉之后裔，为唐时避祸流落于此。原居本郡桑桑村，后迁居本郡菜园村。此一族人数代遵古训家传，德才品优，不为势争，勤劳善良，和睦周边，乐业安居于市井乡里，口碑颇佳。万不幸在1966年动乱中将祖训及古家谱遗失殆尽，族人中痛呼者多矣。又幸于族人有志者多，均为立家谱之之史献策。然虽历经波折，史料终难搜集，只为现存人追忆尚缺族坟上推七世之多，古谱古训更难寻觅。现以族坟第八世始成此爨氏家史，以效祖制，慰先人，警后志，亦快族人之心也。
山东省商河县怀仁镇西南4公里处爨家村。本村村民皆姓爨，现改为'炊'同样读爨.起源于本村西北8公里处的临邑县理合乡龙家村。本地有爨姓、龙姓一家人的说法。本村发源的马蹄烧饼，是商河县特产。
河南宜阳爨氏族谱，著者待考，明朝年间木刻活字印本。现被收藏在河南省宜阳市。
河南许昌鄢陵爨氏族谱，著者待考，民国年间木刻活字印本。现被收藏在河南省鄢陵县。
平舒爨氏族谱，爨氏合族新修，1998年铅印本。现被收藏在河北省廊坊市。
河南宜阳爨氏字辈：
原序：“明世泰启正统福延清雍耀鼎隆庆恒传”；
续序：“举威振宇高洁孝廉成磊忠惠德欣宏轩”。
十二言通用联
捐粟活饥民光沐天恩褒义德；
植槐昌世泽衍看甲科振乔门。
——此联为河南宜阳知县纪汝青所撰爨荣祖陵石柱联。
爨琛(生卒年待考)，三国末期人。著名东晋朝云南爨氏政权创建者。
爨龙颜(生卒年待考)，南朝宋人。云南爨氏政权继承者。
爨翫(公元？～742年待考)，云南人。著名隋末唐初云南番王。
爨归王(公元？～746年待考)，云南人。著名唐朝初年云南番王。
爨崇道(公元？～748年待考)，云南人。著名唐朝初年云南大鬼主。
爨积科(公元1956～今)，陕西宝鸡人。著名中医主治医师。
爨小斌(公元1969～今)，陕西岐山人。著名中医主治医师。
寸向阳，本姓爨，生于1979年，陕西凤翔人。1997年开始文学创作，著有《世如春梦了无痕》、《透支爱情》《72小时》。其中《透支爱情》于2004年由华夏出版社出版，另有《罪爱》、《72小时》等中篇小说。现在西安某报社工作。
