海沧荔枝是荔枝蜜的重要蜜源，荔枝花期较晚且长，开花期较晚，其花期从3月下旬至4月下旬，持续有一个多月。丰富的蜜源资源，不仅满足了本地蜂群采集荔枝蜜需求，每年荔枝花开还吸引大批外地蜂农踊跃到海沧放蜂采蜜。
海沧荔枝蜜采蜜的蜂种资源为中蜂，中蜂抗病能力强，受虫害影响小，无需使用抗生素等防治病害，因此生产的荔枝蜜不含抗生素。中蜂为成熟蜜，熟蜜最快，蜂蜜分泌的酶值低，其所含水分量低，品质高；另中蜂不采集树胶，因此酿出的蜂蜜味道较清香，这是海沧荔枝蜜清香特点突出的原因之一。
荔枝通常在3月底，4月初开花。很多荔枝园都有蜂农给荔枝授粉，这个时候去荔枝园，很容易买到新鲜的蜜。最初采的蜜，颜色为浅琥珀色，后期的蜜为深琥珀色。遇上阴雨天的时候，荔枝蜜会比较稀，水分比较多；天气晴好的时候，荔枝蜜比较浓稠，香味也更加明显。
荔枝蜜是属于不太容易结晶的蜂蜜，在一定环境下也会结晶，荔枝蜜结晶呈乳白色颗粒状，结晶颗粒稍大，但是用手轻轻捻就会融化且没有颗粒感。
