在临高，沙虫是临高人吃海鲜必点的一道美食。沙虫又叫沙肠虫，是生长在滩涂上的一种海洋生物，虽然其貌不扬，但味道鲜美，营养丰富，不输给任何一种名贵海鲜。
三色沙虫是海南知名菜肴，所属菜系是海派菜。把青红菜椒和沙虫放在一起爆炒，炒出的菜品红、青、白三色鲜明清雅，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感上佳。
食材：
鲜活沙虫（取净） 250 克，青、红菜椒各二个（重约 100 克），蒜茸 2 克、姜丝 1 克、葱丝 1 克、麻油 2 克、胡椒粉 1 克、芡汤 30克 、湿粉 10 克、生油 1000 克（实耗 50 克）、精盐 10 克、味精 10克 、料酒 20 克。
做法：
1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。
2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。
3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。
沙虫就生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。
食材：
沙虫250 克、冬菇10个，火腿肠两根，土鸡蛋两个，葱、姜、盐、蒜头、料酒若干。
做法：
1、将清洗干净的沙虫和冬菇放进炒锅，少油，小火清炒1分钟；
2、起锅后，将沙虫和冬菇放进砂锅，加滚开水冲泡进砂锅，约加8成水（防止开锅后汤汁溢出），加葱、姜、料酒，小火开始慢炖；
3、将两根火腿肠切成片状，进锅；
4、用炒锅将土鸡蛋用少许油煎好，进锅；
5、约炖20分钟后，放入适量盐即可出锅，若用排骨或猪肉等原材料，时间需放长至40分钟到60分钟。
沙虫的营养价值极高，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。
沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
